Jefe/a de Cocina

Compañía del Trópico

Taberas

Ubicación

Valencia

Depende de Gerente del local (jerárquico) y Chef Ejecutivo (funcional)

Equipo a cargo

Cocineros/as, ayudantes y office

Convenio

Hostelería de la provincia de Valencia — [grupo competente a confirmar]

Jornada

Completa, turnos rotativos incluyendo fines de semana y festivos

Contrato

Indefinido

Misión del puesto

Liderar la cocina del local para que cada plato salga según el estándar de la marca, a tiempo y dentro del coste objetivo. Gestionar y desarrollar al equipo de cocina, garantizando la seguridad alimentaria, la prevención de riesgos y la rentabilidad de la partida de cocina.

Funciones y responsabilidades

Producción y estándar de marca

Organizar la mise en place, las partidas y el pase en cada servicio.

Ejecutar la carta según fichas técnicas y escandallos definidos por el Chef Ejecutivo.

Implantar cambios de carta, sugerencias y lanzamientos de marketing en plazo.

Controlar presentación, temperatura y tiempos de salida de cada plato.

Gestión del equipo

Elaborar cuadrantes y horarios en Mapal ajustados a previsión de ventas y convenio.

Participar en la selección y acogida de nuevas incorporaciones de cocina.

Formar al equipo en recetas, técnicas, APPCC y uso de equipos.

Evaluar el desempeño, dar feedback y detectar talento para promoción interna.

Velar por el buen clima, la puntualidad y el cumplimiento de normas internas.

Costes, compras y stock

Realizar pedidos a proveedores homologados

Recepcionar mercancía y verificar cantidad, calidad, temperatura y albaranes.

Controlar stock, rotación (FIFO/FEFO), mermas e inventarios mensuales.

Cumplir el food cost y el coste de personal objetivo del local.

Seguridad alimentaria y PRL

Mantener el plan APPCC al día: registros, trazabilidad, alérgenos y limpieza.

Atender inspecciones sanitarias y auditorías internas.

Asegurar el uso correcto de EPIs y el cumplimiento de la normativa de PRL.





Comunicar averías e incidencias de mantenimiento vía Hermes.

Coordinación y mejora

Coordinarse con sala y gerencia para un servicio fluido.

Gestionar quejas de clientes relacionadas con el producto.

Proponer mejoras de procesos, recetas y organización al Chef Ejecutivo.

Indicadores de desempeño (KPIs)

Objetivo

Food cost (% sobre venta de comida)

Mermas (% sobre compras)

Coste de personal de cocina (% sobre venta)

Tiempo medio de salida de plato

Resultado auditorías APPCC / calidad

Valoración de producto en reseñas

Diferencia de inventario

Perfil requerido

Formación

Ciclo formativo de Grado Medio o Superior en Cocina y Gastronomía, o equivalente.

Certificado de manipulador de alimentos y formación en alérgenos.

Experiencia

Mínimo 3 años como Jefe/a de Cocina o 4 años como Segundo/a en restauración de volumen.

Valorable experiencia en grupos de restauración organizada o cocina de producto tradicional.

Conocimientos

Escandallos, control de food cost e inventarios.

APPCC, trazabilidad y gestión de alérgenos.

Herramientas de gestión de personal y pedidos (valorable Mapal o similar).

Cocina mediterránea y de tapeo.

Competencias

Liderazgo y capacidad para formar equipos.

Organización y trabajo bajo presión en servicios de alto volumen.

Orientación al detalle y al estándar de marca.

Comunicación y coordinación con sala y gerencia.

Orientación a resultados y control de costes.

Qué ofrecemos

Contrato indefinido a jornada completa.

Retribución competitiva según convenio y política retributiva del grupo, con variable por objetivos.

Dos días de descanso semanales y vacaciones según convenio.

Comida en el puesto de trabajo.

Plan de formación y carrera dentro de un grupo con más de 100 locales en España.

Acceso al Portal del Empleado y a las ventajas para la plantilla.

Versión corta para publicar la oferta

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📌 Jefe/a de cocina (Valencia)
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