Ubicación: Alcobendas (Madrid)

Contrato: Indefinido

Jornada: Completa

Salario: 35.000–40.000 € brutos anuales

ALTAMESA es un proyecto gastronómico centrado en la elaboración y comercialización de platos preparados gourmet, pasta fresca, salsas y otros productos gastronómicos. Contamos con una cocina central en Alcobendas desde la que organizamos la producción y distribución para nuestros puntos de venta en La Moraleja y Pozuelo.

Buscamos un/a Jefe/a de Cocina Central que asuma la responsabilidad de organizar y dirigir la producción diaria, garantizando la planificación, la calidad del producto, la eficiencia operativa y el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria.

Es una posición principalmente operativa y de gestión de producción. Las recetas y fichas técnicas están desarrolladas por los asesores gastronómicos; el objetivo es asegurar que se ejecuten correctamente, de forma consistente y optimizado.

Responsabilidades

Planificar la producción diaria y semanal según las previsiones de venta y las necesidades de los puntos de venta.

Coordinarse con los responsables de tienda para definir cantidades y prioridades de producción.

Organizar los procesos y lotes de producción teniendo en cuenta la vida útil, la conservación, la rotación y el stock.

Distribuir tareas y supervisar la ejecución de las preparaciones según las recetas y fichas técnicas establecidas.

Dirigir y organizar el equipo de cocina, actualmente formado por cinco cocineros/as y una persona de limpieza.

Gestionar turnos, vacaciones, formación y seguimiento del equipo.

Coordinar pedidos, compras, recepción de mercancías, inventarios y control de existencias.

Controlar rendimientos, mermas, gramajes, escandallos y costes de producción.





Supervisar los procesos de cocción, abatimiento, envasado, conservación y almacenamiento.

Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, APPCC, trazabilidad y seguridad alimentaria.

Identificar e impulsar mejoras en la organización, los procesos y la productividad de la cocina central.

Requisitos

Experiencia demostrable en puestos de responsabilidad en cocinas centrales, producción gastronómica, catering, colectividades, empresas de alimentación o estructuras de producción similares.

Experiencia real organizando equipos y planificando producciones de volumen.

Capacidad para coordinar diferentes elaboraciones y procesos simultáneamente.

Experiencia trabajando con recetas estandarizadas y fichas técnicas.

Conocimientos de compras, gestión de stock, inventarios y control de costes.

Conocimientos sólidos de higiene, APPCC y seguridad alimentaria.

Perfil organizado, metódico, resolutivo y con capacidad de liderazgo.

Se valorará

Experiencia en producción de platos preparados, productos gourmet, pasta fresca, salsas y elaboraciones de quinta gama.

Conocimiento de TspoonLab o de otros programas de gestión de recetas, producción, compras e inventario.

Experiencia con hornos Rational, iVario Pro, envasadoras al vacío y abatidores.

Manejo habitual de herramientas informáticas y hojas de cálculo.

Qué ofrecemos

Contrato indefinido.

Jornada completa de 40 horas semanales.

Organización de cinco días de trabajo y dos días consecutivos de descanso.

Horario habitual de dia.

Salario de 35.000 a 40.000€ brutos anuales, según experiencia y adecuación al puesto.

Incorporación a un proyecto gastronómico en crecimiento, con una cocina central profesionalizada y colaboración directa con los asesores gastronómicos reconocidos.

📌 Jefe/a de cocina (Alcobendas)
🏢 ALTAMESA GOURMET
📍 Alcobendas