MANAGER DE COMPRAS (RESTAURACIÓN ORGANIZADA) Buscamos
un/a Manager de Compras ¿Quieres crear desde cero la función de
compras de un grupo de restauración en crecimiento? Un grupo
familiar del Alt Empordà, con decenas de restaurantes propios, más
de 20 millones de euros de facturación y nuevas aperturas en
marcha, incorpora a la primera persona responsable de
profesionalizar su área de compras. Reportarás directamente a la
propiedad, formarás parte del comité de dirección y te coordinarás
transversalmente con finanzas, los area managers y responsables de
los restaurantes, el chef ejecutivo y los jefes de cocina, así como
con administración. ¿Qué harás? Tu misión será profesionalizar las
compras del grupo, asegurando un control integral del coste de
materia prima y estableciendo procesos, sistemas y criterios
capaces de acompañar su crecimiento. Diseñar e implantar el modelo
de compras corporativo del grupo. Definir los circuitos de
solicitud, aprobación, pedido, recepción y validación, y
estandarizarlos entre restaurantes. Definir el catálogo de
productos y la cartera de proveedores homologados. Negociar
precios, condiciones y acuerdos marco, reduciendo dependencias y
evaluando calidad, servicio y logística. Controlar el COGS y
analizar sus desviaciones por restaurante, categoría y producto.
Correlacionar ventas con consumo y compras para detectar fugas de
margen y anomalías entre establecimientos. Definir y revisar
escandallos junto con cocina, ajustando gramajes, rendimientos y
formatos de compra, e identificar las desviaciones entre el
escandallo teórico y el consumo real.



Implantar inventarios
periódicos y niveles óptimos de stock, reduciendo pérdidas, mermas
y sobrestocks. Controlar las recepciones de mercancía y la
validación de albaranes. Reportar periódicamente a dirección y
proponer acciones correctoras basadas en datos. Dar soporte a las
nuevas aperturas en materia de proveedores, circuitos y stocks
iniciales, y participar en la integración de adquisiciones.
Explotar la herramienta de gestión de compras e inventario e
integrar sus datos con el TPV. ¿Qué buscamos? Que cuentes con un
mínimo de cinco años de experiencia en compras en restauración
organizada, alimentación, food service, catering de volumen u
hotelería con restauración. Que hayas trabajado en entornos
multicentro con compras centralizadas. Que hayas gestionado
directamente el COGS y los escandallos, y que puedas acreditar una
reducción real del coste de materia prima de al menos tres a cinco
puntos. Que tengas capacidad analítica, rigor en el tratamiento de
datos y criterio propio para negociar. Que seas una persona
hands-on : tan cómoda con el análisis como supervisando la
recepción de mercancías o trabajando junto a los equipos de cocina.
Que sepas mantener tu criterio frente a las inercias de cada




establecimiento e influir sin autoridad jerárquica. Que tengas
disponibilidad presencial y puedas desplazarte entre la oficina y
los restaurantes. Se valorará que hayas implantado KPI'S
relacionados con Food-Cost, sistemas de compras o inventario, que
conozcas TPV y sistemas de gestión de restauración, que hayas
participado en aperturas y que tengas conocimientos financieros
aplicados a márgenes y cuentas de explotación. Se valorará
formación en ADE, Ciencias Empresariales, Supply Chain u
Hostelería, aunque lo determinante será tu experiencia demostrable.
Se valorará un nivel intermedio de inglés. ¿Qué ofrecemos? Crear la
función de compras desde cero, con un mandato explícito y objetivos
medibles. Reporte directo a la propiedad y participación en el
comité de dirección: decisiones rápidas y sin niveles intermedios.
Autonomía real para diseñar circuitos, homologar proveedores y
negociar de principio a fin. Herramienta de gestión de compras e
inventario ya implantada: se trata de sacarle el máximo partido, no
de empezar de cero a nivel de sistemas. Proyección hacia una
Dirección de Compras o Supply Chain con equipo propio si el modelo
funciona. Retribución fija competitiva más bonus vinculado a
objetivos individuales y de grupo. Kilometraje y dietas para los
desplazamientos fuera de la oficina. Comida a precio muy reducido
en el restaurante del grupo situado debajo de la oficina. Horario
adaptable de 07:30 a 18:00 h. Posibilidad de teletrabajar un día a
la semana.

📌 MANAGER COMPRAS (Restauración Organizada) (Cataluña)
🏢 Mgroup Consultoria en RRHH
📍 Cataluña