Buscamos a alguien con buena mano para el pescado y ganas de llevar la barra fría de GOEN, nuestro izakaya funk junto al Retiro.

Es esencial asegurarse de que cumple con los requisitos como solicitante para este puesto; por favor, lea atentamente la información a continuación.

La barra es una de las partidas con más personalidad de nuestra cocina. Por ella pasan el corte del pescado, el punto del shari y una colección de encurtidos que elaboramos en casa. Buscamos a alguien que disfrute tanto afinando el grosor de un corte como probando un encurtido para decidir si está listo para servir.

¿Qué harás en GOEN?

- Limpiar, porcionar y cortar pescado para el servicio en barra.
- Preparar el shari y elaborar platos de pescado crudo.




- Elaborar nuestros encurtidos y otros platos fríos de temporada.
- Organizar la producción de la partida, cuidar el producto y coordinar la salida de los platos con el pase.

Nos gustaría conocerte si tienes experiencia cualificado en barra de sushi o cocina japonesa, soltura con el cuchillo y autonomía para llevar una partida durante el servicio. xqbhyrx Trabajarás directamente con el resto del equipo de cocina y tendrás espacio para aportar ideas a medida que cambien el pescado y la temporada.

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📌 Sushiman - Responsable de barra fría (Madrid)
🏢 GOEN
📍 Madrid