insane (restaurant) · Chef de Partie → Group Chef & Partner

?? EnglishChef de Partie → Future Group Chef & Partner | INSANE (Madrid, María de Molina)

Madrid · On-site · Full-time · Start: ASAP (opening 1 Dec 2026)

We open a restaurant on 1 December. We need the person who will run the kitchen of the next ones.

INSANE is a Madrid restaurant group built on fermentation, honest sourcing and structural zero-waste. We don’t chase Michelin stars and we don’t greenwash. We cook seriously for everyone, fast, at a fair price. Our first site, María de Molina 10, serves breakfast, lunch and evening: sandwiches, bowls, a 12-hour plato and tapas in the evening. We serve great natural wines and specialty coffee.

The role

This is not a “run your station and go home” job. You start as Chef de Partie, and the plan is for you to become Chef of the group and lead culinary operations as we grow. You’ll lead through sourcing, example and standards, and you’ll be the face of the kitchen. If your profile matches what we expect, there is a path to becoming a partner of INSANE Hospitality Group.

What you’ll do

- Cook and run service at high speed and high volume, with consistency.
- Set the HACCP and cleanliness standard, and hold everyone to it, including yourself.
- Lead and train the kitchen team by example.
- Develop recipes with Abraham, the founder and head chef. Follow them to the gram, then make them better.
- Control food cost: weigh, record, adjust, cut waste.
- Source with us: talk to producers, build supplier relationships, say no to bad product.
- Be the face of the kitchen with guests, suppliers and the team.

What you bring

- Proven experience in a high-speed, high-volume kitchen (required).
- Solid HACCP and food-safety discipline. Spotless station, spotless habits.
- Experience leading or training people, or a clear wish to.
- Cost-control mindset: yields,



portioning, waste.
- Curiosity about fermentation, seasonal and producer-led cooking.
- An open mind. A humane way of treating people. We are insane, not toxic.
- Spanish required. English or French is a plus.

What we offer

- Gross salary of 21,000–25,000 €/year, depending on experience.
- An attractive bonus scheme tied to the performance of the whole restaurant, based on revenue.
- A real path to Chef of the group, and to partnership if you match the expectations.
- A founder who cooks next to you and builds the system with you.

- How to apply: send your CV and one line on the best service you’ve ever run to [email protected] / Easy Apply ?? EspañolJefe/a de Partida → futuro/a Chef del grupo y Socio/a | INSANE (Madrid, María de Molina)

Madrid · Presencial · Jornada completa · Incorporación: inmediata (apertura 1 dic 2026)

Abrimos restaurante el 1 de diciembre. Buscamos a la persona que dirigirá la cocina de los siguientes.

INSANE es un grupo de restauración en Madrid basado en la fermentación, el producto honesto y el residuo cero estructural. No perseguimos estrellas Michelin ni hacemos greenwashing. Cocinamos en serio para todos, ágil y a buen precio. Nuestro primer local, María de Molina 10, sirve desayuno, comida y tarde-noche: bocadillos, bowls, un plato de 12 horas y una tapa gratis con cada bebida.

El puesto

Esto no es “llevar tu partida e irte a casa”.



Empiezas como Jefe/a de Partida y el plan es que seas Chef del grupo y lideres la operación culinaria a medida que crezcamos. Liderarás con el producto, el ejemplo y el estándar, y serás la cara de la cocina. Si tu perfil encaja con lo que esperamos, existe un camino para convertirte en socio/a de INSANE Hospitality Group.

Qué harás

- Cocinar y dirigir el servicio con velocidad, volumen y consistencia.
- Marcar el estándar de APPCC (HACCP) y de limpieza, y exigirlo a todos, empezando por ti.
- Liderar y formar al equipo de cocina con el ejemplo.
- Desarrollar recetas con Abraham, fundador y chef. Seguirlas al gramo y luego mejorarlas.
- Controlar el food cost: pesar, registrar, ajustar, reducir merma.
- Hacer compras con nosotros: hablar con productores, construir la relación con proveedores y rechazar mal producto.
- Ser la cara de la cocina ante clientes, proveedores y equipo.

Qué aportas

- Experiencia demostrable en cocina de alto ritmo y alto volumen (imprescindible).
- Disciplina en APPCC y seguridad alimentaria. Partida impecable, hábitos impecables.
- Experiencia liderando o formando personas, o ganas claras de hacerlo.
- Mentalidad de control de costes: rendimientos, escandallos, mermas.
- Curiosidad por la fermentación y la cocina de temporada y de productor.
- Mente abierta. Trato humano. Somos insane, no tóxicos.
- Español imprescindible. Inglés o francés suman.

Qué ofrecemos

- Salario bruto de 21.000–25.000 €/año, según experiencia.
- Un sistema de bonus atractivo ligado al rendimiento de todo el restaurante, basado en la facturación.
- Camino real a Chef del grupo y, si encajas con lo que esperamos, a socio/a.
- Un fundador que cocina a tu lado y construye el sistema contigo.
- Cómo aplicar: envía tu CV y una línea sobre el mejor servicio que hayas dirigido a [email protected] / Easy Apply

📌 Chef De Partie (España)
🏢 Insane hospitality
📍 España