En Cannibal Raw Bar la calidad de la materia prima es el centro de nuestra propuesta gastronómica. Buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida especializado/a en Pescados, garantizando la máxima excelencia en el producto, la técnica y el servicio.

Principales Responsabilidades

Tratamiento del Producto: Limpieza, despiece, fileteado, porcionado y conservación adecuada de pescados y mariscos de alta calidad. Control de puntos de cocción y ejecución impecable de cortes crudos (tartares, tiraditos, ceviches, carpaccios, etc.).

Servicio y Coordinación: Liderar la salida de platos de su partida durante el servicio con rapidez, precisión en el emplatado y perfecta coordinación con las demás partidas y el Jefe de Cocina.

Control de Recepción y Stock: Revisar la calidad, frescura y estado del pescado a la llegada de los proveedores.



Informar al Jefe de Cocina de las necesidades de pedido y estado de inventario.

Seguridad Alimentaria e Higiene: Garantizar el cumplimiento estricto del sistema APPCC, la gestión del riesgo de anisakiasis (congelación previa y protocolos sanitarios) y mantener impecables los equipos, recipientes y zona de trabajo.

¿Qué ofrecemos?

Incorporación a un proyecto gastronómico referente y consolidado en Madrid.

Trabajo directo con materia prima de primera calidad.

Oportunidad de estabilidad y crecimiento cualificado dentro de la estructura del restaurante.

Excelente ambiente de trabajo basado en el respeto, el esfuerzo conjunto y la profesionalidad.

📌 Jefe/a de partida - Pescados (Madrid)
🏢 CANNIBAL MADRID
📍 Madrid