El obrador artesanal En Pan.
Delirio. elaboramos el pan como se hacía antes: con pasión, honestidad y la máxima calidad. Somos un obrador artesanal en plena expansión, reconocido por la excelencia de nuestros productos (panadería, pastelería y repostería). Para acompañar nuestro crecimiento y profesionalizar la gestión de nuestra planta central, buscamos un/a Director/a de Operaciones con perfil de Ingeniería Industrial, capaz de transformar la estrategia de negocio en procesos eficientes, ágiles y sostenibles en el tiempo. Tu día a día
• Liderar de manera integral la gestión del obrador central, coordinando de forma transversal las áreas de Producción (Panadería y Pastelería), Compras, Gestión de Stocks y Logística de Distribución. Tu objetivo principal será optimizar los recursos, estandarizar procesos y controlar los costes, garantizando siempre el estándar de calidad artesanal que nos define. Funciones principales: 1. Gestión de Producción y Procesos (Obrador de Panadería y Pastelería):
• Optimizar y estandarizar los flujos de trabajo en planta bajo metodologías de mejora continua.
• Planificar la producción diaria y semanal en base a las previsiones de demanda de nuestras tiendas y canales de venta.
• Controlar minuciosamente los escandallos, los costes de fabricación y la reducción sistemática de mermas.
• Supervisar los ratios de productividad y coordinar los turnos del equipo técnico de obrador.
• Organización de cuadrantes, turnos, libranzas, festivos y vacaciones. 2. Compras y Cadena de Suministro (Supply Chain):
• Liderar la negociación con proveedores principal (materias primas, envases, maquinaria) para optimizar costes y plazos de entrega.
• Supervisar y diseñar el sistema de gestión de inventarios (entradas, salidas y rotación de stock).
• Asegurar el aprovisionamiento en tiempo y forma, evitando roturas de stock en ingredientes críticos. 3. Logística y Distribución:




• Coordinar el área de expedición y las rutas de reparto diario a las diferentes tiendas propias y clientes.
• Garantizar la eficiencia de la cadena logística, asegurando que el producto fresco llegue diariamente con la máxima calidad y puntualidad. 4. Gestión de Calidad, Seguridad y Equipos:
• Asegurar el estricto cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria (APPCC) y prevención de riesgos.
• Liderar, motivar y desarrollar al equipo a su cargo, fomentando una cultura de trabajo eficiente y orientada a la excelencia. Lo que buscamos
• Formación: Titulación en Ingeniería Industrial, Ingeniería Agrónoma, Tecnología de los Alimentos o similar.
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Experiencia:
Mínimo de 3 a 5 años en puestos de gestión de operaciones, preferiblemente en el sector de la alimentación (obradores centrales, industria alimentaria, restauración organizada o retail de frescos).
• Habilidades técnicas: Dominio en control de costes (P&L; del área de operaciones), gestión de KPIs de producción, herramientas de planificación (ERP) y Excel avanzado.
• Competencias clave: Capacidad analítica y visión de procesos, combinada con un liderazgo humano, empático y resolutivo. Alta tolerancia al dinamismo propio del sector alimentario/fresco.
• Pasión: Interés genuino por el sector artesanal y el producto gastronómico de alta calidad. Beneficios Qué

ofrecemos:
• Incorporación inmediata a un proyecto empresarial sólido, en pleno crecimiento y de gran reputación en el mercado madrileño.
• Contrato indefinido a jornada completa.
• Oportunidad real de dejar huella profesionalizando la estructura operativa de la compañía. Compensación Tus primeros meses en Pan.
Delirio Durante tus primeras semanas te familiarizarás con los procesos de nuestro obrador en Madrid y colaborarás directamente en la optimización de la producción diaria. Si cumples con la mayor parte de los requisitos y compartes nuestro respeto por la elaboración artesanal, preséntate a la oferta.

📌 Ingeniero Industrial (Madrid)
🏢 Pan.Delirio.
📍 Madrid