Ubicación: Alcobendas (Madrid)
Contrato: Indefinido
Jornada: Completa
Salario: 35.000–40.000 € brutos anuales
ALTAMESA es un proyecto gastronómico centrado en la elaboración y comercialización de platos preparados gourmet, pasta fresca, salsas y otros productos gastronómicos. Contamos con una cocina central en Alcobendas desde la que organizamos la producción y distribución para nuestros puntos de venta en La Moraleja y Pozuelo.
Buscamos un/a Jefe/a de Cocina Central que asuma la responsabilidad de organizar y dirigir la producción diaria, garantizando la planificación, la calidad del producto, la eficiencia operativa y el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria.
Es una posición principalmente operativa y de gestión de producción. Las recetas y fichas técnicas están desarrolladas por los asesores gastronómicos; el objetivo es asegurar que se ejecuten correctamente, de forma consistente y eficiente.
Responsabilidades
Planificar la producción diaria y semanal según las previsiones de venta y las necesidades de los puntos de venta.
Coordinarse con los responsables de tienda para definir cantidades y prioridades de producción.
Organizar los procesos y lotes de producción teniendo en cuenta la vida práctico, la conservación, la rotación y el stock.
Distribuir tareas y supervisar la ejecución de las preparaciones según las recetas y fichas técnicas establecidas.
Dirigir y organizar el equipo de cocina, actualmente formado por cinco cocineros/as y una persona de limpieza.
Gestionar turnos, vacaciones, formación y seguimiento del equipo.
Coordinar pedidos, compras, recepción de mercancías, inventarios y control de existencias.
Controlar rendimientos, mermas, gramajes, escandallos y costes de producción.




Supervisar los procesos de cocción, abatimiento, envasado, conservación y almacenamiento.
Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, APPCC, trazabilidad y seguridad alimentaria.
Identificar e impulsar mejoras en la organización, los procesos y la productividad de la cocina central.
Requisitos
Experiencia demostrable en puestos de responsabilidad en cocinas centrales, producción gastronómica, catering, colectividades, empresas de alimentación o estructuras de producción similares.
Experiencia real organizando equipos y planificando producciones de volumen.
Capacidad para coordinar diferentes elaboraciones y procesos simultáneamente.
Experiencia trabajando con recetas estandarizadas y fichas técnicas.
Conocimientos de compras, gestión de stock, inventarios y control de costes.
Conocimientos sólidos de higiene, APPCC y seguridad alimentaria.
Perfil organizado, metódico, resolutivo y con capacidad de liderazgo.
Se valorará
Experiencia en producción de platos preparados, productos gourmet, pasta fresca, salsas y elaboraciones de quinta gama.
Conocimiento de TspoonLab o de otros programas de gestión de recetas, producción, compras e inventario.
Experiencia con hornos Rational, iVario Pro, envasadoras al vacío y abatidores.
Manejo habitual de herramientas informáticas y hojas de cálculo.
Qué ofrecemos
Contrato indefinido.
Jornada completa de 40 horas semanales.
Organización de cinco días de trabajo y dos días consecutivos de descanso.
Horario habitual de dia.
Salario de 35.000 a 40.000€ brutos anuales, según experiencia y adecuación al puesto.
Incorporación a un proyecto gastronómico en crecimiento, con una cocina central profesionalizada y colaboración directa con los asesores gastronómicos reconocidos.

📌 Jefe/a de cocina (Alcobendas)
🏢 ALTAMESA GOURMET
📍 Alcobendas