Descripción

- Distribució i organització de les feines de la cuina juntament amb el Xef Executiu.
- Briefing diari amb la plantilla, per comentar incidències recurrents a l’hora de la elaboració de plats, tècniques, plats del dia, suggeriments, responsabilitats i actituds.
- Control i gestió del passe i servei de cuina, liderand el conjunt de partides informant de les comandes, gestionant tempos i comprovant que els plats surten segons els estàndards establerts.
- Determinar petits líders (Caps de partida) i saber delegar feines, crear rutines i marcar objectius.
- Control i recepció de matèries primeres, i estucatge. Gestió de proveïdors i comandes.
- Minimització i control de mermes, en preparació i servei segons la feina esperada.
- Check list diari de totes les partides, quantitats, talls del producte, muntatge de plats, textures de salses i punts de sal.




- Planificació i disseny junt el Xef Executiu, dels menús, cartes i suggeriments. Trasllat de l’oferta al equip de sala mitjançant el seu Cap.
- Control APPCC.
- Control del Check list de neteja, així com l’ordre i la neteja i la imatge del personal.
- Focalitzar el treball en equip dins de la cuina i també vetllar per la bona relació amb el personal i Cap de Sala.
- Crear en general bon ambient i harmonia.

IMPLICACIÓ EN L´EMPRESA MOBILITAT ACTITUD POSITIVA

MINIM 3 ANYS D´EXPERIÈNCIA COM A CAP DE CUINA

FACILITAT DE MANDO

GESTIÓ OPERATIVA COM A CAP

GESTIÓ DE PERSONAL

GESTIÓ DE COSTOS

DISSENY DE MENÚS ATRACTIUS

IDIOMA CATALÀ

📌 CAP DE CUINA (Madrid)
🏢 Dades De L´Empresa Ocultes Verificada
📍 Madrid