Buscamos a alguien con buena mano para el pescado y ganas de llevar la barra fría de GOEN, nuestro izakaya funk junto al Retiro. La barra es una de las partidas con más personalidad de nuestra cocina. Por ella pasan el corte del pescado, el punto del shari y una colección de encurtidos que elaboramos en casa. Buscamos a alguien que disfrute tanto afinando el grosor de un corte como probando un encurtido para decidir si está listo para servir. ¿Qué harás en GOEN?
• Limpiar, porcionar y cortar pescado para el servicio en barra.
• Preparar el shari y elaborar platos de pescado crudo.
• Elaborar nuestros encurtidos y otros platos fríos de temporada.
• Organizar la producción de la partida, cuidar el producto y coordinar la salida de los platos con el pase.



Nos gustaría conocerte si tienes experiencia cualificado en barra de sushi o cocina japonesa, soltura con el cuchillo y autonomía para llevar una partida durante el servicio. Trabajarás directamente con el resto del equipo de cocina y tendrás espacio para aportar ideas a medida que cambien el pescado y la temporada.
• ? Si te apetece cocinar con nosotros, escríbenos por privado en LinkedIn con tu CV y tu disponibilidad. Nos encantará conocer qué tipo de barra has trabajado y con qué pescado disfrutas más.

📌 Sushiman - Responsable de barra fría (Madrid)
🏢 GOEN
📍 Madrid