Responsable de Procesos y Costes – Cocina de Producción

Somos un grupo empresarial en pleno crecimiento con más de 300 personas y sumando! Nueve restaurantes propios, una startup tecnológica ligada con la hostelería y arrancando una explotación agrícola. Y en el centro de todo este universo, una cocina de producción de la que sale lo que comen miles de personas cada día en nuestros locales.

Esa cocina la estamos construyendo desde 0. Maquinaria de última generación, un sistema de gestión propio (Yurest) que registra cada producción, cada ficha técnica y cada lote, y un equipo de I+D que ya tiene las recetas resueltas.

Lo que no tenemos todavía es la persona que encaje todas esas piezas.

Si de pequeño te pasabas las tardes con una caja de Lego, sin instrucciones, probando cómo encajaban piezas que no estaban pensadas para ir juntas hasta que salía algo que funcionaba de verdad… sigue leyendo.

Tu misión

Hacer que la planta funcione con números. Decidir qué se produce, cuánto, cuándo y a qué coste;

que cada máquina, cada hora y cada kilo rindan;

y convertir los datos que ya recogemos en decisiones que mejoren la rentabilidad cada mes. Empiezas diseñando los procesos de la planta nueva con Dirección y acompañad@ por nuestra responsable de operaciones de cocina de producción.

Decidir qué producir y cuánto a partir de la previsión de los restaurantes y el stock

Organizar la secuencia de producción para que dos recetas no se peleen por la misma máquina

Dimensionar personas, máquinas y tiempos para cada semana

Costes y productividad, el core del puesto





Ser el dueño del coste por ración: escandallos, mermas, horas por kilo

Medir el impacto de cada cambio de producto o de precio antes de que llegue al plato

Proponer qué referencias producir más, menos o de otra manera, con datos

Procesos y maquinaria

Definir con Dirección, I+D y Operaciones cómo se ejecuta cada elaboración en la planta nueva: cocción, abatimiento, envasado, formadora

Medir cada proceso una vez en marcha y mejorarlo. Sin fin

Exprimir equipos conectados (Rational, VarioCooking) y pedir a Yurest lo que falte

Datos y sistemas

Ordenes de producción, fichas técnicas, trazabilidad operativa

Construir los indicadores de la planta y presentarlos a Dirección

Trabajar codo con codo con la responsable de operaciones de la planta, con Calidad (que define y supervisa APPCC y trazabilidad) y con Compras

Lo que necesitamos Experiencia 4-8 años en producción de alimentación con responsabilidad real: cocina central, catering de gran volumen, colectividades o planta de platos preparados

Haber planificado producción contra previsión y haber llevado coste por ración y mermas con cifras que puedas contar en una entrevista





Haber trabajado con un sistema de producción con fichas técnicas y trazabilidad. Si lo hacías en papel, no es este puesto

Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Agroalimentaria o Industrial, ADE con operaciones, o Dirección de Cocina con experiencia demostrada en costes —lo que importa es el criterio y que los números y la tecnología no te den miedo

Competencias

Perfil digital de verdad: Excel avanzado, ERP, ganas de meter IA en el día a día y de ser el primero en probar lo nuevo

La planta es tu sitio, no el despacho

Mentalidad de constructor: no vienes a cubrir un puesto, vienes a montar cómo funciona una planta desde el primer día

Se valora

Haber vivido el arranque de una planta o línea nueva

Lean, mejora continua

Seremos claros: no buscamos un cocinero. Las recetas ya están. Buscamos a quien haga que la planta sea rentable, y eso hoy no lo hace nadie.

Entras en una planta que no existe todavía. Las piezas están sobre la mesa: maquinaria nueva, un sistema que lo registra todo, un equipo que lleva años produciendo, nueve restaurantes esperando. La caja de Lego está abierta. Las instrucciones las escribes tú.

Lo que construyas será la base sobre la que produzca este grupo durante años. Y en breve vamos a por más.

Contrato indefinido, presencial en Massamagrell

Salario a convenir según experiencia 35K€ + variables ligado a coste por ración, mermas y nivel de servicio a los restaurantes

Comida en el centro

Confiable de salud tras 24 meses en la empresa

📌 Responsable De Procesos Y Cos (Valencia)
🏢 Grupo Gomez
📍 Valencia