Responsable de Procesos y Costes – Cocina de ProducciónSomos un grupo empresarial en pleno crecimiento con más de 300 personas y sumando! Nueve restaurantes propios, una startup tecnológica ligada con la hostelería y arrancando una explotación agrícola. Y en el centro de todo este universo, una cocina de producción de la que sale lo que comen miles de personas cada día en nuestros locales.Esa cocina la estamos construyendo desde 0. Maquinaria de última generación, un sistema de gestión propio (Yurest) que registra cada producción, cada ficha técnica y cada lote, y un equipo de I+D que ya tiene las recetas resueltas.Lo que no tenemos todavía es la persona que encaje todas esas piezas.Si de pequeño te pasabas las tardes con una caja de Lego, sin instrucciones, probando cómo encajaban piezas que no estaban pensadas para ir juntas hasta que salía algo que funcionaba de verdad… sigue leyendo.Tu misiónHacer que la planta funcione con números. Decidir qué se produce, cuánto, cuándo y a qué coste; que cada máquina, cada hora y cada kilo rindan; y convertir los datos que ya recogemos en decisiones que mejoren la rentabilidad cada mes. Empiezas diseñando los procesos de la planta nueva con Dirección y acompañad@ por nuestra responsable de operaciones de cocina de producción.Decidir qué producir y cuánto a partir de la previsión de los restaurantes y el stockOrganizar la secuencia de producción para que dos recetas no se peleen por la misma máquinaDimensionar personas, máquinas y tiempos para cada semanaCostes y productividad, el core del puestoSer el dueño del coste por ración: escandallos, mermas, horas por kiloMedir el impacto de cada cambio de producto o de precio antes de que llegue al platoProponer qué referencias producir más, menos o de otra manera, con datosProcesos y maquinariaDefinir con Dirección, I+D y Operaciones cómo se ejecuta cada elaboración en la planta nueva: cocción, abatimiento, envasado, formadoraMedir cada proceso una vez en marcha y mejorarlo. Sin finExprimir equipos conectados (Rational, VarioCooking)



y pedir a Yurest lo que falteDatos y sistemasOrdenes de producción, fichas técnicas, trazabilidad operativaConstruir los indicadores de la planta y presentarlos a DirecciónTrabajar codo con codo con la responsable de operaciones de la planta, con Calidad (que define y supervisa APPCC y trazabilidad) y con ComprasLo que necesitamosExperiencia4-8 años en producción de alimentación con responsabilidad real: cocina central, catering de gran volumen, colectividades o planta de platos preparadosHaber planificado producción contra previsión y haber llevado coste por ración y mermas con cifras que puedas contar en una entrevistaHaber trabajado con un sistema de producción con fichas técnicas y trazabilidad. Si lo hacías en papel, no es este puestoTecnología de los Alimentos, Ingeniería Agroalimentaria o Industrial, ADE con operaciones, o Dirección de Cocina con experiencia demostrada en costes —lo que importa es el criterio y que los números y la tecnología no te den miedoCompetenciasPerfil digital de verdad: Excel avanzado, ERP, ganas de meter IA en el día a día y de ser el primero en probar lo nuevoLa planta es tu sitio, no el despachoMentalidad de constructor: no vienes a cubrir un puesto, vienes a montar cómo funciona una planta desde el primer díaSe valoraHaber vivido el arranque de una planta o línea nuevaLean, mejora continuaSeremos claros: no buscamos un cocinero. Las recetas ya están. Buscamos a quien haga que la planta sea rentable, y eso hoy no lo hace nadie.Entras en una planta que no existe todavía. Las piezas están sobre la mesa: maquinaria nueva, un sistema que lo registra todo, un equipo que lleva años produciendo, nueve restaurantes esperando. La caja de Lego está abierta. Las instrucciones las escribes tú.Lo que construyas será la base sobre la que produzca este grupo durante años. Y en breve vamos a por más.Contrato fijo, presencial en MassamagrellSalario a convenir según experiencia 35K€ + variables ligado a coste por ración, mermas y nivel de servicio a los restaurantesComida en el centroSeguro de salud tras 24 meses en la empresa#J-18808-Ljbffr

📌 Responsable De Procesos Y Cos (Madrid)
🏢 Grupo Gomez
📍 Madrid