Resort de 5 estrellas Lujo con 196 llaves, cinco outlets, room service 24 horas y un programa de eventos y banquetes en robusto crecimiento. Por favor, presente su candidatura sin demora si su perfil encaja bien con este puesto, debido al alto nivel de interés. Sobre Hesperia World: grupo hotelero y operador de marcas internacionales como Grand Hyatt, Hyatt Regency, Secrets y Dreams, entre otras, con hoteles en distintos destinos. La Zambra, miembro de The Unbound Collection by Hyatt, forma parte de esa cartera y su cocina trabaja con los estándares y el respaldo de un grupo de referencia. Reporta a: Hotel Manager y General Manager, en paralelo con la Dirección de A&B; del hotel. Dirige: una brigada de unas 40 personas en cuatro cocinas. Definir y hacer evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet: carta con personalidad, producto local y de temporada, sello reconocible. Crear y lanzar nuevos conceptos, cartas, menús de evento y propuestas especiales, con escandallo y viabilidad desde el primer día. Elevar el sabor, la técnica, la presentación y el producto en todos los servicios, del desayuno a la cena de gala. Ser la cara gastronómica del hotel: colaboraciones con chefs invitados y productores, y acciones que aporten reputación. Fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación: el mismo plato, con cualquier equipo y cualquier volumen. Producir banquetes y eventos de hasta 300 comensales y servicios al aire libre con la misma exigencia gastronómica que un restaurante. Supervisar la operativa diaria de todas las cocinas y resolver las incidencias de los servicios de mayor volumen. 3




· Equipo Seleccionar, evaluar, formar y desarrollar al personal de cocina, en coordinación con RRHH. Planificar la plantilla con criterio estacional: equipo estable, fijos discontinuos y menor dependencia de ETT. Elaborar y controlar el presupuesto de cocina; Mantener inventarios valorados y escandallos digitales al día. Seleccionar y evaluar proveedores junto con Compras, y garantizar calidad, frescura y trazabilidad del producto. Cumplir y hacer cumplir APPCC, alérgenos, trazabilidad y normativa; Reducir el desperdicio, usar con eficiencia agua y energía y priorizar producto local y de temporada. Garantizar una experiencia gastronómica a la altura de un hotel de 5 estrellas Lujo y atender las incidencias que lleguen a cocina. Executive Chef o Chef de Cuisine con 5 o más años dirigiendo cocinas en resorts u hoteles de lujo o en restaurantes de alto nivel. Experiencia en producción de volumen: banquetes y eventos de 300 o más comensales y operación multipunto. Dominio de costes: food cost, compras, inventario y escandallos.

Competencias:
liderazgo, creatividad con criterio comercial, rigor y organización, orientación al huésped, capacidad analítica y trabajo bajo presión. Idiomas: español alto e inglés profesional avanzado. Un proyecto de crecimiento con nuevos conceptos y ampliación de eventos. Crecimiento profesional dentro de un grupo hotelero con presencia en varios destinos y marcas de primer nivel, con apoyo corporativo de A&B.; Autonomía creativa dentro de la estrategia del hotel. xohynlm Incorporación inmediata y condiciones acordes al nivel del puesto.

📌 Jefe de cocina (Málaga)
🏢 Hesperia World
📍 Málaga