En Massart buscamos un/a Responsable de Operaciones de Cocina para supervisar y coordinar las cocinas de nuestros restaurantes en Madrid. Buscamos una persona con sólida experiencia en restauración, gestión de equipos y operaciones de cocina, con capacidad para garantizar que nuestros estándares de calidad, seguridad alimentaria, productividad y rentabilidad se cumplan de manera consistente en todos nuestros restaurantes. Lo que esperamos de ti: Asegurar el correcto funcionamiento de las cocinas de Massart, liderando y supervisando la gestión de personas, producto, producción, servicio, costes, compras, stock, seguridad alimentaria, mantenimiento e innovación, garantizando una operación productivo y alineada con los estándares de la compañía. Principales responsabilidades Supervisar y coordinar la operativa de las cocinas de nuestros restaurantes. Evaluar las necesidades de personal y garantizar una correcta organización y cobertura de los equipos. Supervisar horarios, vacaciones y planificación del personal de cocina, asegurando el cumplimiento de los presupuestos establecidos. Formar, acompañar y evaluar a los equipos, promoviendo nuestra cultura de exigencia, constancia, respeto y buen ambiente. Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad y la correcta ejecución del recetario, escandallos, elaboraciones y presentación de los platos. Supervisar el correcto envasado, etiquetado, conservación, rotación y control de caducidades. Garantizar el cumplimiento de APPCC, planes de limpieza, control de temperaturas, recepción de mercancía, prevención de contaminaciones cruzadas y control de plagas. Supervisar la mise en place y planificar la producción diaria y semanal de acuerdo con las necesidades de cada restaurante. Coordinar cocina y sala para garantizar servicios eficientes y tiempos de salida óptimos. Controlar y hacer seguimiento del Food Cost, mermas y desperdicios, implementando acciones de mejora cuando sea necesario.



Supervisar pedidos, recepción de mercancías, inventarios y niveles de stock. Garantizar una correcta aplicación de los sistemas FIFO y FEFO, evitando faltantes y sobrestock. Definir, documentar y mejorar procedimientos, fichas y procesos operativos de cocina y cocina central. Participar en el desarrollo de nuevos platos, mejoras de producto y propuestas de organización de las cocinas. Supervisar el correcto fucionamiento de maquinaria, cámaras, neveras y demás equipamiento. Realizar seguimiento de averías y coordinar los planes de mantenimiento preventivo y correctivo. Analizar los principales KPIs de cocina e identificar oportunidades de mejora en productividad, costes, calidad y organización. ¿Qué buscamos? Experiencia previa en posiciones como Responsable de Cocina. Experiencia gestionando y coordinando equipos de cocina. Experiencia en operaciones de restauración y, preferiblemente, gestionando varios restaurantes. Conocimientos sólidos de APPCC y seguridad alimentaria. Experiencia en gestión de Food Cost, mermas, inventarios, compras y stock. Capacidad para trabajar en KPIs y objetivos de productividad y rentabilidad. Conocimientos de planificación de producción y organización de cocinas. Capacidad de liderazgo, organización y toma de decisiones. Perfil muy operativo, resolutivo y orientado a la mejora continua. Capacidad para trabajar de manera transversal con los equipos de Operaciones, RRHH, Compras y responsables de Restaurante. Disponibilidad para desplazarse entre nuestros restaurantes en Madrid. ¿Qué ofrecemos? Contrato estable y jornada completa. Incorporación a un proyecto de restauración en crecimiento. Una posición transversal con responsabilidad sobre las diferentes cocinas de Massart. Autonomía para proponer e implementar mejoras en procesos, producto y organización. Formación y acompañamiento. Posibilidad de desarrollo profesional dentro de la compañía. Un entorno dinámico en el que buscamos mejorar continuamente nuestra forma de trabajar. ¿T

📌 Coordinador de Cocinas (Madrid)
🏢 MASSART
📍 Madrid