Garantizar que todos los platos elaborados en cocina se entreguen al comensal con los más altos estándares de calidad, presentación, temperatura y tiempos de servicio, actuando como nexo de coordinación entre la cocina y el equipo de sala.
Funciones Principales
- Supervisar el emplatado final y la presentación de todos los platos antes de su salida al comedor.
- Verificar que cada elaboración cumpla con las recetas, estándares de calidad y especificaciones del establecimiento.
- Coordinar la comunicación entre cocina y sala para asegurar un servicio fluido y productivo.
- Controlar los tiempos de salida de los platos, priorizando comandas y garantizando la sincronización de las mesas.
- Revisar temperaturas, guarniciones, alérgenos y acabados finales antes de la entrega.
- Gestionar el flujo de comandas durante el servicio, evitando retrasos y errores.
- Resolver incidencias operativas relacionadas con pedidos, modificaciones o requerimientos especiales de los clientes.
- Coordinar a las distintas partidas para asegurar la correcta secuencia de producción.
- Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria e higiene en el área de pase.
- Mantener el orden, limpieza y organización de la zona de pase.
- Informar al Chef de Cocina sobre incidencias, desviaciones de calidad o necesidades operativas detectadas durante el servicio.
- Participar en la formación y seguimiento de los equipos de cocina respecto a los estándares de salida de platos.
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📍 Madrid
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