¿Te apasiona la gastronomía y se te dan bien los números, la negociación y el orden? Únete a Mabel Hospitality. el equipo detrás de Tatel, Casa Salesas y Vega, y conviértete en la pieza clave que garantiza que nuestras cocinas, salas y barras tengan siempre lo mejor, al mejor precio y en el momento justo. Tu misión Liderarás la función de compras de nuestros tres restaurantes. Serás el enlace entre los locales, los chefs, operaciones, administración y una amplia red de proveedores, con impacto directo en el food cost y la rentabilidad del grupo. ¿Qué harás en el día a día? Gestión de compras y proveedores
• Gestionar las solicitudes de compra de los locales (uniformes, menaje, consumibles, papelería…) y hacer el seguimiento de los pedidos.
• Ser el interlocutor principal con los proveedores: tarifas, condiciones de pago, reuniones y resolución de incidencias logísticas (diferencias de peso, precio, entregas).
• Negociar condiciones de compra (volumen, precio, logística, descuentos y rápeles), con especial intensidad en el cierre de acuerdos anuales de noviembre a febrero.
• Planificar compras trimestrales, semestrales y anuales de menaje y uniformes junto al departamento de Operaciones. Control de costes y análisis
• Supervisar los registros de compras de los locales y validar productos, cantidades y precios.
• Analizar tarifas, volúmenes y desviaciones de coste en cada cierre mensual.
• Hacer comparativas de precio para nuevos productos y cambios de carta, en colaboración con los chefs, que validan calidad, cortes y especificaciones.
• Hacer el seguimiento trimestral y semestral de volúmenes,



aportaciones y rápeles, sobre todo en bebida y vino. Administración y cierres
• Registrar facturas al mes (comida, bebida, vino, limpieza, consumibles, menaje, uniformes…).
• Analizar y registrar inventarios mensuales de los tres locales.
• Gestionar provisiones, anticipos de mercancía y refacturaciones en los cierres de mes. Sistemas y digitalización
• Dar de alta proveedores en Microsoft Business Central.
• Ser el interlocutor con tSpoonLab: usuarios, perfiles, productos, proveedores, pedidos, escandallos y sincronización con el TPV. Participarás activamente en la implantación y optimización del sistema. ¿Qué buscamos?
• Experiencia previa en compras, preferiblemente en hostelería, restauración o grupos multi-local.
• Conocimiento de producto (alimentación, bebida y vino) y del funcionamiento de una cocina.
• Capacidad analítica: food cost, escandallos, desviaciones e inventarios.
• Dotes de negociación y facilidad para relacionarte con proveedores, chefs y equipos de operaciones.
• Manejo de ERP (valorable Business Central) y herramientas de gestión como tSpoonLab o similares. Excel avanzado.
• Persona organizada, resolutiva y capaz de gestionar picos de trabajo, especialmente en los cierres de mes. ¿Qué te ofrecemos?
• Incorporación a un grupo de restauración de referencia, con marcas reconocidas.
• Un rol con autonomía, visibilidad e impacto real en la rentabilidad del negocio.
• La ocasión de liderar un proceso de digitalización de compras desde dentro.
• Salario competitivo
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Ubicación:
Madrid | Jornada completa

📌 Tecnico/a de compras (Madrid)
🏢 MABEL Hospitality
📍 Madrid