PAUL es una marca internacional de panadería, pastelería y restauración que combina tradición, calidad de producto y experiencia de cliente. Para nuestro flagship de la calle Serrano, en Madrid, buscamos incorporar un/a Restaurant General Manager con una sólida trayectoria en operaciones F&B;, capaz de liderar integralmente el establecimiento, maximizar su rentabilidad y garantizar los más altos estándares de calidad, servicio y excelencia operativa. Buscamos un perfil senior, con visión de negocio, capacidad analítica y una elevada orientación a resultados.

Una persona que conozca en profundidad la operativa de un punto de venta y que sepa transformar los datos de negocio en decisiones concretas que mejoren las ventas, los márgenes y la productividad del equipo. No buscamos únicamente un responsable de sala o de servicio, sino un/a cualificado capaz de gestionar el restaurante como una unidad de negocio.

Objetivo del puesto Asumir la dirección integral del establecimiento, garantizando el cumplimiento de los objetivos comerciales, económicos y operativos mediante una gestión rigurosa de la cuenta de explotación, la optimización de los recursos y el liderazgo de los equipos. Será responsable de asegurar una operativa eficiente y rentable, alineada con el posicionamiento, los estándares de marca y la experiencia de cliente de PAUL.

Principales responsabilidades

1. Gestión económica y control de la cuenta de explotación (P&L;) Asumir la responsabilidad sobre los resultados económicos del establecimiento y el seguimiento de su cuenta de explotación. Analizar periódicamente las ventas, los costes, los márgenes y las desviaciones respecto al presupuesto y a los objetivos establecidos. Controlar y optimizar los principales indicadores de rentabilidad: coste de producto, coste de personal, gastos operativos y margen de explotación. Elaborar planes de acción correctivos a partir del análisis de resultados,



identificando oportunidades de mejora y asegurando su ejecución
2. Planificación operativa y optimización de la productividad Diseñar y supervisar los horarios y las necesidades de plantilla en función de las previsiones de venta, los patrones de demanda, la estacionalidad y las necesidades operativas. Asegurar una adecuada planificación de los recursos humanos, optimizando las horas trabajadas y los niveles de productividad. Dimensionar los equipos por franja horaria, día de la semana y nivel de actividad, manteniendo los estándares de servicio. Analizar las desviaciones entre ventas previstas y reales, ajustando la planificación operativa cuando sea necesario.
3. Gestión comercial y desarrollo de ventas Analizar la evolución de las ventas y detectar oportunidades de crecimiento. Definir y ejecutar acciones para mejorar el ticket medio, la conversión, la venta sugerida y el mix de productos. Interpretar los resultados comerciales por categoría, producto y franja horaria para orientar las decisiones operativas. Garantizar una adecuada disponibilidad y presentación del producto, minimizando roturas de stock, mermas y desperdicio.
4. Liderazgo y desarrollo de equipos Liderar, motivar y desarrollar al equipo del establecimiento, fomentando una cultura de responsabilidad, compromiso y orientación a resultados. Organizar la estructura operativa y definir responsabilidades, prioridades y estándares de desempeño. Seleccionar, formar y desarrollar al equipo, identificando necesidades de capacitación y oportunidades de crecimiento.
5. Excelencia operativa, producto y experiencia de cliente Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación del producto, servicio y hospitalidad de PAUL. Supervisar los procesos de apertura, cierre, producción, servicio y control operativo, según el modelo del establecimiento. Asegurar el cumplimiento de los protocolos de seguridad alimentaria, higiene, limpieza y prevención de riesgos. Controlar inventarios, pedidos, recepción de mercanc

📌 Restaurant General Manager - Flagship PAUL (Madrid)
🏢 Paul
📍 Madrid