En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione. Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas. Buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro. Buscamos un cualificado con experiencia contrastada en cocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro. Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa. ¿Familia La Ancha | Fuenlabrada, Madrid En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione. Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas. Buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro. Buscamos un profesional con experiencia contrastada en cocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos,



planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro. Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa. ¿Planificación y control de la producción Planificar, organizar y supervisar la producción diaria y semanal, ajustándola a las necesidades de nuestros restaurantes y clientes. Garantizar el cumplimiento de los programas de producción, los volúmenes previstos y los plazos establecidos. Definir y supervisar los niveles mínimos de existencias, anticipando necesidades de producción y evitando roturas de stock. Optimizar los recursos productivos, los tiempos de elaboración y la capacidad operativa del centro. Gestión de almacenes, inventarios y existencias Supervisar la recepción, almacenamiento, conservación y expedición de materias primas y productos terminados. Garantizar la fiabilidad de los inventarios y la correcta correspondencia entre las existencias físicas y los registros del sistema. Asegurar la aplicación rigurosa del sistema FEFO (First Expired, First Out) y los procedimientos de rotación de productos. Controlar caducidades, trazabilidad, mermas, pérdidas y desviaciones de inventario. Logística, preparación de pedidos y distribución Organizar y supervisar la preparación, verificación y expedición de los pedidos.



Coordinar las rutas de reparto y los recursos logísticos necesarios para garantizar las entregas en los destinos, cantidades y plazos comprometidos. Supervisar el cumplimiento de los acuerdos de servicio con restaurantes, clientes y operadores logísticos. Establecer controles que minimicen los errores de preparación, las entregas incompletas y las incidencias en distribución. Analizar las incidencias logísticas, identificar sus causas e implantar soluciones para evitar su repetición. Garantizar la coordinación entre producción, almacén, expediciones y transporte. 4. Dirección, organización y supervisión de equipos Dirigir y coordinar los equipos de producción, almacén y logística del centro. Supervisar la presencia, puntualidad, distribución de tareas y correcto desempeño de las funciones asignadas. Acompañar, formar y desarrollar a los responsables y colaboradores del centro. Control económico y mejora continua Supervisar los costes operativos del centro, identificando oportunidades de optimización. Analizar indicadores de productividad, cumplimiento de producción, inventarios, mermas, incidencias y eficiencia logística. Impulsar la estandarización de procesos y la mejora continua de la organización. 6. Calidad, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria, higiene, conservación y trazabilidad. Supervisar la aplicación de los sistemas APPCC y demás protocolos de calidad. Coordinar las acciones correctoras derivadas de auditorías internas, externas o de clientes. Velar por el cumplimiento de las normas de prevención de riesgos laborales y seguridad del centro. Asegurar el correcto uso y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipos, en coo

📌 Director/A De Operaciones (Madrid)
🏢 Familia La Ancha
📍 Madrid