Resort de 5 estrellas Lujo con 196 llaves, cinco outlets, room service 24 horas y un programa de eventos y banquetes en fuerte crecimiento. Buscamos un chef con visión gastronómica propia y la disciplina para ejecutarla a escala: alguien que cree, y que además produzca con consistencia, margen y volumen. Haga clic en "Solicitar" a continuación para enviar su candidatura. Asegúrese de que su CV está actualizado y de que ha leído primero las especificaciones del puesto. Sobre Hesperia World: grupo hotelero y operador de marcas internacionales como Grand Hyatt, Hyatt Regency, Secrets y Dreams, entre otras, con hoteles en distintos destinos. La Zambra, miembro de The Unbound Collection by Hyatt, forma parte de esa cartera y su cocina trabaja con los estándares y el respaldo de un grupo de referencia. Reporta a: Hotel Manager y General Manager, en paralelo con la Dirección de A&B; del hotel. Dirige: una brigada de unas 40 personas en cuatro cocinas. 1
* Visión y creatividad gastronómica
* Definir y hacer evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet: carta con personalidad, producto local y de temporada, sello reconocible.
* Crear y lanzar nuevos conceptos, cartas, menús de evento y propuestas especiales, con escandallo y viabilidad desde el primer día.
* Elevar el sabor, la técnica, la presentación y el producto en todos los servicios, del desayuno a la cena de gala.
* Ser la cara gastronómica del hotel: colaboraciones con chefs invitados y productores, y acciones que aporten reputación. 2
* Producción y consistencia a escala
* Fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación:



el mismo plato, con cualquier equipo y cualquier volumen.
* Producir banquetes y eventos de hasta 300 comensales y servicios al aire libre con la misma exigencia gastronómica que un restaurante.
* Cerrar con Eventos y Sala la orden de servicio de cada evento con 14 días de antelación.
* Supervisar la operativa diaria de todas las cocinas y resolver las incidencias de los servicios de mayor volumen. 3
* Equipo
* Dirigir y organizar la brigada: estructura, funciones y estándares de cada puesto.
* Seleccionar, evaluar, formar y desarrollar al personal de cocina, en coordinación con RRHH.
* Planificar la plantilla con criterio estacional: equipo estable, fijos discontinuos y menor dependencia de ETT.
* Construir una cultura de respeto, colaboración y excelencia. 4
* Gestión económica y compras
* Elaborar y controlar el presupuesto de cocina; responder del food cost, las mermas y los rendimientos.
* Mantener inventarios valorados y escandallos digitales al día.
* Seleccionar y evaluar proveedores junto con Compras, y garantizar calidad, frescura y trazabilidad del producto. 5
* Seguridad alimentaria y sostenibilidad
* Cumplir y hacer cumplir APPCC, alérgenos, trazabilidad y normativa; liderar auditorías y planes de acción.




* Reducir el desperdicio, usar con eficiencia agua y energía y priorizar producto local y de temporada. 6
* Huésped y coordinación
* Garantizar una experiencia gastronómica a la altura de un hotel de 5 estrellas Lujo y atender las incidencias que lleguen a cocina.
* Trabajar de forma fluida con la Dirección de A&B;, Eventos, Sala, Compras, RRHH y Mantenimiento. Perfil
* Executive Chef o Chef de Cuisine con 5 o más años dirigiendo cocinas en resorts u hoteles de lujo o en restaurantes de alto nivel.
* Trayectoria gastronómica demostrable: cartas propias y conceptos creados. Se valorarán reconocimientos (guías, premios).
* Experiencia en producción de volumen: banquetes y eventos de 300 o más comensales y operación multipunto.
* Dominio de costes: food cost, compras, inventario y escandallos.
* Liderazgo de brigadas de 30 o más personas.
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Competencias:
liderazgo, creatividad con criterio comercial, rigor y organización, orientación al huésped, capacidad analítica y trabajo bajo presión.
* Idiomas: español alto e inglés profesional avanzado. Ofrecemos
* Un proyecto de crecimiento con nuevos conceptos y ampliación de eventos.
* Crecimiento competente dentro de un grupo hotelero con presencia en varios destinos y marcas de primer nivel, con apoyo corporativo de A&B.;
* Estabilidad: el respaldo de un grupo consolidado y un proyecto a largo plazo.
* Autonomía creativa dentro de la estrategia del hotel. xohynlm
* Incorporación inmediata y condiciones acordes al nivel del puesto.

📌 Chef Ejecutivo/a (Málaga)
🏢 Hesperia Group
📍 Málaga