Principales Funciones Conocimiento de la gastronomía mediterránea, nacional e internacional. Colaborar en la elaboración de la oferta gastronómica del hotel, alineada con la estrategia de F&B; de la marca AC Hotels by Marriott. Elaboración, actualización y seguimiento de fichas técnicas y escandallos.
Apoyo en la contratación, formación y supervisión de los diferentes perfiles del equipo de cocina. Colaboración en la selección y gestión de proveedores locales y de proximidad. Conocimiento y seguimiento diario del sistema APPCC de la compañía.
Velar por el cumplimiento de los objetivos marcados por la compañía: servicio, calidad y resultados económicos.
Se valorará positivamente la experiencia previa en restaurantes gastronómicos, hoteles urbanos o establecimientos con alto estándar de servicio.
El Servicio
Supervisar y coordinar las actividades de cocineros y personal de cocina junto al Jefe de Cocina. Decidir la presentación de los platos y colaborar en la creación de decoraciones y emplatados. Determinar porciones, disposición y guarnición de los alimentos servidos.
Controlar la producción diaria y optimizar el uso de materias primas minimizando desperdicios. Preparar platos especiales y apoyar en servicios de alta demanda (banquetes, eventos corporativos, grupos y MICE). Colaborar activamente con el equipo en las diferentes tareas operativas del servicio.
Asegurar que el personal dispone de los medios necesarios para desarrollar su trabajo. Gestionar existencias de material y productos alimentarios.
Mantener registros actualizados para el programa de seguridad alimentaria.
Verificar la calidad de los alimentos y reportar cualquier producto que no cumpla las especificaciones establecidas. Colaborar con la dirección en actividades de contratación, formación, planificación, evaluación, asesoramiento, control y motivación del equipo.
Formar
Parte de la Compañía Seguir las políticas y procedimientos de seguridad establecidos por la compañía. Notificar incidencias de mantenimiento, accidentes o riesgos laborales. Participar en formaciones de seguridad y obtener las certificaciones correspondientes. Mantener una imagen profesional y cuidar la correcta presentación del uniforme.
Requisitos : Formación Formación Competente en Cocina y Gastronomía o estudios equivalentes. Valorable formación complementaria en gestión de equipos, APPCC y seguridad alimentaria. Carné de manipulador de alimentos en vigor.
Experiencia Mínimo 3 años de experiencia como Cocinero/a Senior, Jefe de Partida o puesto similar.
Experiencia previa en hoteles de 4* o 5* y/o restauración organizada.
Experiencia apoyando la gestión operativa de una cocina y supervisando equipos. Conocimientos técnicos Dominio de técnicas culinarias, elaboración de menús y control de calidad. Conocimiento de estándares de higiene alimentaria (APPCC). Control de escandallos, costes de materia prima y reducción de mermas. Gestión de pedidos, recepción y almacenamiento de mercancías. Conocimientos de gastronomía mediterránea e internacional.
Idiomas Español fluido. Valorable nivel básico/intermedio de inglés para entornos hoteleros internacionales.
📌 Segundo/a de cocina -AC Hotel La Finca - (Madrid)
🏢 Achm Hotels By Marriott
📍 Madrid
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