El jefe de partida es el competente que se responsabiliza de la planificación, organización y supervisión de la partida o sección de la cocina a su cargo. Se trata, por lo tanto, de una figura intermedia en la jerarquía profesional de la cocina, situada entre el jefe de cocina y otros cocineros, auxiliares y ayudantes de cocina.
2.Funciones específicas: Coordina la partida o sección de la cocina que se encuentra bajo su responsabilidad.
Elabora y condimenta platos de su partida y supervisa su acabado (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y presentación.
Pasa los platos al chef, una vez verificado su acabado, para que éste otorgue su aprobación definitiva antes de distribuirlos en el comedor.
Supervisa la limpieza e higiene del área de la cocina destinada a su partida y se asegura del perfecto estado de utillaje e instalaciones.
Coordina el trabajo del personal a su cargo (cocineros, pinches, etc.), distribuyéndolo en función del volumen de trabajo.
Colabora en la instrucción del personal a su cargo.
Elabora informes que sirven para controlar el aprovisionamiento de materias primas, el consumo de los diferentes productos y la realización de los pedidos necesarios.
En ocasiones realiza los escandallos correspondientes a su partida determinando las cantidades de materias primas, su precio en el mercado y el coste final de cada ración.




Participa en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías.
3. Competencias y Características Personales Preocupación por el orden y la calidad.
Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros
Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar
Rápido y efectivo
Capacidad de trabajar bajo presión
Orientado al logro
Planificación y organización
Flexibilidad y gestión del cambio
Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo: Cocina
Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía
Cursos de manipulación de alimentos y conservación de la cadena de frío
Cursos de nutrición y dietética
Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina
Cursos de gestión de la restauración
Cursos de análisis de costos en la restauración
Cursos de presentación de platos
Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina
5. Conocimientos Usuario en aplicaciones informáticas para el control de costes, gestión de mercancías, control de existencias en bodega y almacén, etc.
6. Experiencia Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.

📌 Jefe-a de Partida La Reserva Country Club (San Roque)
🏢 Sotogrande
📍 San Roque