En Grupo Do Meigo, grupo de restauración de inspiración gallega, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida para formar parte de nuestras cocinas. Trabajamos con una cocina central propia que abastece a nuestros restaurantes, fichas técnicas y procedimientos definidos. En los locales, la correcta conservación, regeneración, terminación y presentación de cada elaboración son esenciales para garantizar la calidad del producto.

Buscamos una persona rigurosa, organizada y capaz de ejecutar cada plato siguiendo nuestros estándares, con regularidad y atención al detalle. ¿Cuál será tu misión? Organizar y ejecutar el trabajo de tu partida, bajo la coordinación del jefe de cocina, asegurando que cada elaboración se conserve, regenere y emplate según las indicaciones del grupo.

Cada plato debe salir con el punto, la temperatura, la cantidad y la presentación establecidos, independientemente de quién lo prepare o del volumen de trabajo.

Tus principales responsabilidades: Regeneración y terminación del producto Aplicar los procedimientos de regeneración específicos de cada elaboración procedente de Cocina Central. Respetar los equipos, métodos, tiempos y temperaturas indicados en las fichas técnicas.

Planificar la regeneración según las necesidades del servicio para preservar la calidad y evitar desperdicios. Comprobar el estado y la temperatura del producto antes de servirlo. Comunicar cualquier incidencia y consultar las dudas antes de modificar un procedimiento.

Emplatado y calidad durante el servicio Ejecutar los emplatados conforme a las fichas técnicas y referencias visuales del grupo. Respetar gramajes, raciones, guarniciones, salsas y vajilla establecida.

Cuidar la presentación, limpieza y temperatura de salida de cada plato. Mantener una ejecución uniforme durante todo el servicio. Coordinar los tiempos de salida con el resto de partidas y con el responsable de cocina.





Organización de la partida Preparar la mise en place según la previsión de trabajo. Mantener la partida ordenada, abastecida y preparada para el servicio. Coordinar las tareas del personal de apoyo asignado.

Transmitir los procedimientos a las nuevas incorporaciones y comprobar su correcta aplicación. Realizar el cierre de la partida según los protocolos establecidos. Conservación, stock y control de mermas

Comprobar la recepción y el almacenamiento de las elaboraciones destinadas a su partida. Cumplir los procedimientos de etiquetado, caducidades y rotación. Ajustar las cantidades preparadas a la demanda prevista.

Registrar y comunicar mermas e incidencias. Informar al jefe de cocina de las necesidades de producto. Limpieza y seguridad alimentaria Cumplir los procedimientos de APPCC y los registros asignados. Controlar las temperaturas y mantener la cadena de frío.

Aplicar las medidas de prevención de contaminaciones cruzadas y gestión de alérgenos. Garantizar la limpieza y desinfección de superficies, utensilios y equipos de su partida.

Buscamos una persona que: Tenga una buena base de cocina y experiencia en servicios con volumen. Entienda la importancia de seguir las fichas técnicas y los procesos establecidos en cada servicio. Sea metódica con los tiempos, las temperaturas, los gramajes y el emplatado.

Acepte indicaciones y aplique las correcciones con rapidez. Sepa mantener el orden y la calidad en momentos de alta demanda. Trabaje en equipo y comunique las incidencias a tiempo. Proponga mejoras a través del responsable de cocina para que puedan valorarse y validarse.

Se valorará especialmente: Experiencia en restaurantes abastecidos por cocina central. Conocimientos prácticos de regeneración de elaboraciones refrigeradas y congeladas. Manejo de hornos mixtos y equipos de regeneración.

Experiencia en restauración organizada y trabajo con fichas técnicas. Capacidad para enseñar procedimientos y coordinar una partida.

Ofrecemos: Salario fijo de 21.000 € brutos

📌 Jefe/a de partida (Madrid)
🏢 DO MEIGO RESTAURACION
📍 Madrid