En Grupo Do Meigo, grupo de restauración de inspiración gallega, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida para formar parte de nuestras cocinas.
Trabajamos con una cocina central propia que abastece a nuestros restaurantes, fichas técnicas y procedimientos definidos. En los locales, la correcta conservación, regeneración, terminación y presentación de cada elaboración son esenciales para garantizar la calidad del producto.
Buscamos una persona rigurosa, organizada y capaz de ejecutar cada plato siguiendo nuestros estándares, con regularidad y atención al detalle.
¿Cuál será tu misión?
Organizar y ejecutar el trabajo de tu partida, bajo la coordinación del jefe de cocina, asegurando que cada elaboración se conserve, regenere y emplate según las indicaciones del grupo.
Cada plato debe salir con el punto, la temperatura, la cantidad y la presentación establecidos, independientemente de quién lo prepare o del volumen de trabajo.

Tus principales responsabilidades:
Regeneración y terminación del producto




Aplicar los procedimientos de regeneración específicos de cada elaboración procedente de Cocina Central.
Respetar los equipos, métodos, tiempos y temperaturas indicados en las fichas técnicas.
Planificar la regeneración según las necesidades del servicio para preservar la calidad y evitar desperdicios.
Comprobar el estado y la temperatura del producto antes de servirlo.
Comunicar cualquier incidencia y consultar las dudas antes de modificar un procedimiento.
Emplatado y calidad durante el servicio
Ejecutar los emplatados conforme a las fichas técnicas y referencias visuales del grupo.
Respetar gramajes, raciones, guarniciones, salsas y vajilla establecida.
Cuidar la presentación, limpieza y temperatura de salida de cada plato.
Mantener una ejecución uniforme durante todo el servicio.
Coordinar los tiempos de salida con el resto de partidas y con el responsable de cocina.
Organización de la partida
Preparar la mise en place según la previsión de trabajo.
Mantener la par

📌 Jefe/a de partida (Madrid)
🏢 DO MEIGO RESTAURACION
📍 Madrid