En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione.

¿Tiene lo que se necesita para triunfar? La siguiente información debe ser leída atentamente por todos los candidatos.

Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas.

Buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro.

Buscamos un profesional con experiencia contrastada en cocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro.

Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa.

¿Cuáles serán tus principales responsabilidades?

Familia La Ancha | Fuenlabrada, Madrid

En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione.

Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas.

Buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro.

Buscamos un profesional con experiencia contrastada en cocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro.

Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa.

¿Cuáles serán tus principales responsabilidades?

1. Planificación y control de la producción

- Planificar, organizar y supervisar la producción diaria y semanal, ajustándola a las necesidades de nuestros restaurantes y clientes.
- Garantizar el cumplimiento de los programas de producción, los volúmenes previstos y los plazos establecidos.
- Definir y supervisar los niveles mínimos de existencias, anticipando necesidades de producción y evitando roturas de stock.
- Optimizar los recursos productivos, los tiempos de elaboración y la capacidad operativa del centro.
- Detectar desviaciones e implantar medidas correctoras que mejoren la productividad y la eficiencia.

2. Gestión de almacenes, inventarios y existencias

- Supervisar la recepción, almacenamiento, conservación y expedición de materias primas y productos terminados.




- Garantizar la fiabilidad de los inventarios y la correcta correspondencia entre las existencias físicas y los registros del sistema.
- Asegurar la aplicación rigurosa del sistema FEFO (First Expired, First Out) y los procedimientos de rotación de productos.
- Controlar caducidades, trazabilidad, mermas, pérdidas y desviaciones de inventario.
- Coordinar las necesidades de aprovisionamiento con los departamentos correspondientes.

3. Logística, preparación de pedidos y distribución

- Organizar y supervisar la preparación, verificación y expedición de los pedidos.
- Coordinar las rutas de reparto y los recursos logísticos necesarios para garantizar las entregas en los destinos, cantidades y plazos comprometidos.
- Supervisar el cumplimiento de los acuerdos de servicio con restaurantes, clientes y operadores logísticos.
- Establecer controles que minimicen los errores de preparación, las entregas incompletas y las incidencias en distribución.
- Analizar las incidencias logísticas, identificar sus causas e implantar soluciones para evitar su repetición.
- Garantizar la coordinación entre producción, almacén, expediciones y transporte.

4. Dirección, organización y supervisión de equipos

- Dirigir y coordinar los equipos de producción, almacén y logística del centro.
- Planificar y optimizar los recursos humanos conforme a las necesidades operativas y los presupuestos establecidos.
- Supervisar la presencia, puntualidad, distribución de tareas y correcto desempeño de las funciones asignadas.
- Establecer responsabilidades claras, procedimientos de trabajo y mecanismos de seguimiento.
- Acompañar, formar y desarrollar a los responsables y colaboradores del centro.
- Promover una cultura de responsabilidad, colaboración, respeto y exigencia profesional.

5. Control económico y mejora continua

- Supervisar los costes operativos del centro, identificando oportunidades de optimización.
- Analizar indicadores de productividad, cumplimiento de producción, inventarios, mermas, incidencias y eficiencia logística.
- Elaborar informes periódicos de seguimiento y proponer planes de mejora.
- Participar en la elaboración y seguimiento de los presupuestos operativos.
- Impulsar la estandarización de procesos y la mejora continua de la organización.

6. Calidad, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo

- Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria, higiene, conservación y trazabilidad.
- Supervisar la aplicación de los sistemas APPCC y demás protocolos de calidad.
- Coordinar las acciones correctoras derivadas de auditorías internas, externas o de clientes.
- Velar por el cumplimiento de las normas de prevención de riesgos laborales y seguridad del centro.
- Asegurar el correcto uso y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipos,



en coordinación con los responsables correspondientes.

¿Qué perfil buscamos?

Experiencia y conocimientos

- Experiencia previa en puestos de responsabilidad operativa en cocinas centrales, centros de producción alimentaria, almacenes o plataformas logísticas del sector de la restauración.
- Experiencia demostrable en planificación de producción, gestión de inventarios, control de stocks y coordinación logística.
- Conocimiento práctico de sistemas FEFO, trazabilidad, gestión de caducidades y control de mermas.
- Experiencia en dirección de equipos multidisciplinares y organización de turnos y recursos.
- Conocimiento de los procesos de seguridad alimentaria y sistemas APPCC.
- Capacidad para interpretar indicadores operativos, presupuestos y costes de producción.
- Manejo de herramientas informáticas y sistemas de gestión de almacenes, inventarios y producción.

Competencias personales

- Liderazgo cercano, firme y orientado al desarrollo de los equipos.
- Elevada capacidad de organización, planificación y anticipación.
- Atención al detalle y rigor en la ejecución.
- Capacidad para tomar decisiones y resolver incidencias con agilidad.
- Orientación a resultados, eficiencia y mejora continua.
- Comunicación clara y capacidad de coordinación entre departamentos.
- Honestidad, humildad, responsabilidad y compromiso con el trabajo bien hecho.

Valoraremos especialmente la experiencia en empresas de restauración con múltiples establecimientos, cocinas centrales que abastezcan a diferentes puntos de venta o centros de producción con actividad logística propia.

Necesitamos un director con mentalidad industrial y logística, pero que conozca profundamente las particularidades del sector de la restauración.

¿Qué ofrecemos?

- Contrato indefinido y proyecto competente estable.
- Jornada completa, con horario mayoritariamente de lunes a viernes, adaptado a las necesidades operativas del centro.
- Centro de trabajo: Fuenlabrada (Madrid).
- Condiciones laborales conforme al Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid, en lo que resulte de aplicación.
- Retribución muy competitiva, acorde con la experiencia, las responsabilidades y la dimensión del puesto.
- Autonomía y capacidad real de gestión dentro de una estructura empresarial consolidada.
- Incorporación a un grupo de restauración que apuesta por la calidad, el compromiso y el respeto a las personas.

¿Por qué Familia La Ancha?

Porque creemos que la excelencia no se consigue únicamente con grandes productos o buenas recetas. También requiere organización, disciplina, coordinación y personas capaces de hacer que las cosas sucedan cada día.

Buscamos a alguien que comparta nuestra forma de entender el trabajo: hacer las cosas bien, asumir responsabilidades, cuidar de las personas y mejorar continuamente, sin perder nunca la humildad.

Si tienes experiencia dirigiendo operaciones en centros de producción y logística de restauración y quieres formar parte de nuestro proyecto, estaremos encantados de conocerte. xhfqzwm

Te esperamos en Familia La Ancha.

📌 Director/A De Operaciones - Cocina Central Y Logística (Madrid)
🏢 Familia La Ancha
📍 Madrid