En Grupo Do Meigo, grupo de restauración de inspiración gallega, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida para formar parte de nuestras cocinas.
Trabajamos con una cocina central propia que abastece a nuestros restaurantes, fichas técnicas y procedimientos definidos. En los locales, la correcta conservación, regeneración, terminación y presentación de cada elaboración son esenciales para garantizar la calidad del producto.
Buscamos una persona rigurosa, organizada y capaz de ejecutar cada plato siguiendo nuestros estándares, con regularidad y atención al detalle.
¿Cuál será tu misión?
Organizar y ejecutar el trabajo de tu partida, bajo la coordinación del jefe de cocina, asegurando que cada elaboración se conserve, regenere y emplate según las indicaciones del grupo.
Cada plato debe salir con el punto, la temperatura, la cantidad y la presentación establecidos, independientemente de quién lo prepare o del volumen de trabajo.

Tus principales responsabilidades:
Regeneración y terminación del producto
Aplicar los procedimientos de regeneración específicos de cada elaboración procedente de Cocina Central.
Respetar los equipos, métodos, tiempos y temperaturas indicados en las fichas técnicas.
Planificar la regeneración según las necesidades del servicio para preservar la calidad y evitar desperdicios.
Comprobar el estado y la temperatura del producto antes de servirlo.
Comunicar cualquier incidencia y consultar las dudas antes de modificar un procedimiento.
Emplatado y calidad durante el servicio
Ejecutar los emplatados conforme a las fichas técnicas y referencias visuales del grupo.
Respetar gramajes, raciones, guarniciones, salsas y vajilla establecida.
Cuidar la presentación, limpieza y temperatura de salida de cada plato.
Mantener una ejecución uniforme durante todo el servicio.
Coordinar los tiempos de salida con el resto de partidas y con el responsable de cocina.
Organización de la partida




Preparar la mise en place según la previsión de trabajo.
Mantener la partida ordenada, abastecida y preparada para el servicio.
Coordinar las tareas del personal de apoyo asignado.
Transmitir los procedimientos a las nuevas incorporaciones y comprobar su correcta aplicación.
Realizar el cierre de la partida según los protocolos establecidos.
Conservación, stock y control de mermas
Comprobar la recepción y el almacenamiento de las elaboraciones destinadas a su partida.
Cumplir los procedimientos de etiquetado, caducidades y rotación.
Ajustar las cantidades preparadas a la demanda prevista.
Registrar y comunicar mermas e incidencias.
Informar al jefe de cocina de las necesidades de producto.
Limpieza y seguridad alimentaria
Cumplir los procedimientos de APPCC y los registros asignados.
Controlar las temperaturas y mantener la cadena de frío.
Aplicar las medidas de prevención de contaminaciones cruzadas y gestión de alérgenos.
Garantizar la limpieza y desinfección de superficies, utensilios y equipos de su partida.
Buscamos una persona que:
Tenga una buena base de cocina y experiencia en servicios con volumen.
Entienda la importancia de seguir las fichas técnicas y los procesos establecidos en cada servicio.
Sea metódica con los tiempos, las temperaturas, los gramajes y el emplatado.
Acepte indicaciones y aplique las correcciones con rapidez.
Sepa mantener el orden y la calidad en momentos de alta demanda.
Trabaje en equipo y comunique las incidencias a tiempo.
Proponga mejoras a través del responsable de cocina para que puedan valorarse y validarse.
Se valorará especialmente:
Experiencia en restaurantes abastecidos por cocina central.
Conocimientos prácticos de regeneración de elaboraciones refrigeradas y congeladas.
Manejo de hornos mixtos y equipos de regeneración.
Experiencia en restauración organizada y trabajo con fichas técnicas.
Capacidad para enseñar procedimientos y coordinar una partida.
Ofrecemos:
Salario fijo de 21.000 € brutos

📌 Jefe/a de partida (Madrid)
🏢 DO MEIGO RESTAURACION
📍 Madrid