El jefe de partida es el profesional que se responsabiliza de la planificación, organización y supervisión de la partida o sección de la cocina a su cargo. Se trata, por lo tanto, de una figura intermedia en la jerarquía profesional de la cocina, situada entre el jefe de cocina y otros cocineros, auxiliares y ayudantes de cocina.

2.Funciones específicas:

- Coordina la partida o sección de la cocina que se encuentra bajo su responsabilidad.
- Elabora y condimenta platos de su partida y supervisa su acabado (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y presentación.
- Pasa los platos al chef, una vez verificado su acabado, para que éste otorgue su aprobación definitiva antes de distribuirlos en el comedor.
- Supervisa la limpieza e higiene del área de la cocina destinada a su partida y se asegura del perfecto estado de utillaje e instalaciones.
- Coordina el trabajo del personal a su cargo (cocineros, pinches, etc.), distribuyéndolo en función del volumen de trabajo.
- Colabora en la instrucción del personal a su cargo.
- Elabora informes que sirven para controlar el aprovisionamiento de materias primas, el consumo de los diferentes productos y la realización de los pedidos necesarios.
- En ocasiones realiza los escandallos correspondientes a su partida determinando las cantidades de materias primas, su precio en el mercado y el coste final de cada ración.




- Participa en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías.

3. Competencias y Características Personales

- Preocupación por el orden y la calidad.
- Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros
- Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar
- Rápido y efectivo
- Capacidad de trabajar bajo presión
- Orientado al logro
- Planificación y organización
- Flexibilidad y gestión del cambio

Certificado de Profesionalidad de la Familia Cualificado de Hotelería y Turismo: Cocina

Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía

Cursos de manipulación de alimentos y conservación de la cadena de frío

Cursos de nutrición y dietética

Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina

Cursos de gestión de la restauración

Cursos de análisis de costos en la restauración

Cursos de presentación de platos

Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina

5. Conocimientos

Usuario en aplicaciones informáticas para el control de costes, gestión de mercancías, control de existencias en bodega y almacén, etc.

6. Experiencia

Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.

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📌 Jefe-a de Partida La Reserva Country Club (San Roque)
🏢 Sotogrande
📍 San Roque