En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione.Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas.Buscamos incorporar un/aDirector/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro.Buscamos un competente con experiencia contrastada encocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro.Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa.¿Cuáles serán tus principales responsabilidades?Familia La Ancha | Fuenlabrada, MadridEn Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione.Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas.Buscamos incorporar un/aDirector/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro.Buscamos un profesional con experiencia contrastada encocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro.Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa.¿Cuáles serán tus principales responsabilidades?1. Planificación y control de la producciónPlanificar, organizar y supervisar la producción diaria y semanal, ajustándola a las necesidades de nuestros restaurantes y clientes.Garantizar el cumplimiento de los programas de producción, los volúmenes previstos y los plazos establecidos.Definir y supervisar los niveles mínimos de existencias, anticipando necesidades de producción y evitando roturas de stock.Optimizar los recursos productivos, los tiempos de elaboración y la capacidad operativa del centro.Detectar desviaciones e implantar medidas correctoras que mejoren la productividad y la eficiencia.2. Gestión de almacenes, inventarios y existenciasSupervisar la recepción, almacenamiento,



conservación y expedición de materias primas y productos terminados.Garantizar la fiabilidad de los inventarios y la correcta correspondencia entre las existencias físicas y los registros del sistema.Asegurar la aplicación rigurosa del sistemaFEFO (First Expired, First Out)y los procedimientos de rotación de productos.Controlar caducidades, trazabilidad, mermas, pérdidas y desviaciones de inventario.Coordinar las necesidades de aprovisionamiento con los departamentos correspondientes.3. Logística, preparación de pedidos y distribuciónOrganizar y supervisar la preparación, verificación y expedición de los pedidos.Coordinar las rutas de reparto y los recursos logísticos necesarios para garantizar las entregas en los destinos, cantidades y plazos comprometidos.Supervisar el cumplimiento de los acuerdos de servicio con restaurantes, clientes y operadores logísticos.Establecer controles que minimicen los errores de preparación, las entregas incompletas y las incidencias en distribución.Analizar las incidencias logísticas, identificar sus causas e implantar soluciones para evitar su repetición.Garantizar la coordinación entre producción, almacén, expediciones y transporte.4. Dirección, organización y supervisión de equiposDirigir y coordinar los equipos de producción, almacén y logística del centro.Planificar y optimizar los recursos humanos conforme a las necesidades operativas y los presupuestos establecidos.Supervisar la presencia, puntualidad, distribución de tareas y correcto desempeño de las funciones asignadas.Establecer responsabilidades claras, procedimientos de trabajo y mecanismos de seguimiento.Acompañar, formar y desarrollar a los responsables y colaboradores del centro.Promover una cultura de responsabilidad, colaboración, respeto y exigencia profesional.5. Control económico y mejora continuaSupervisar los costes operativos del centro, identificando oportunidades de optimización.Analizar indicadores de productividad, cumplimiento de producción, inventarios, mermas, incidencias y eficiencia logística.Elaborar informes periódicos de seguimiento y proponer planes de mejora.Participar en la elaboración y seguimiento de los presupuestos operativos.Impulsar la estandarización de procesos y la mejora continua de la organización.6. Calidad, seguridad alimentaria y cumplimiento normativoGarantizar el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria, higiene, conservación y trazabilidad.Supervisar la aplicación de los sistemas APPCC y demás protocolos de calidad.Coordinar las acciones correctoras derivadas de auditorías internas, externas o de clientes.Velar por el cumplimiento de las normas de prevención de riesgos laborales y seguridad del centro.Asegurar el correcto uso y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipos,



en coordinación con los responsables correspondientes.¿Qué perfil buscamos?Experiencia y conocimientosExperiencia previa en puestos de responsabilidad operativa en cocinas centrales, centros de producción alimentaria, almacenes o plataformas logísticas del sector de la restauración.Experiencia demostrable en planificación de producción, gestión de inventarios, control de stocks y coordinación logística.Conocimiento práctico de sistemas FEFO, trazabilidad, gestión de caducidades y control de mermas.Experiencia en dirección de equipos multidisciplinares y organización de turnos y recursos.Conocimiento de los procesos de seguridad alimentaria y sistemas APPCC.Capacidad para interpretar indicadores operativos, presupuestos y costes de producción.Manejo de herramientas informáticas y sistemas de gestión de almacenes, inventarios y producción.Competencias personalesLiderazgo cercano, firme y orientado al desarrollo de los equipos.Elevada capacidad de organización, planificación y anticipación.Atención al detalle y rigor en la ejecución.Capacidad para tomar decisiones y resolver incidencias con agilidad.Orientación a resultados, eficiencia y mejora continua.Comunicación clara y capacidad de coordinación entre departamentos.Honestidad, humildad, responsabilidad y compromiso con el trabajo bien hecho.Valoraremos especialmentela experiencia en empresas de restauración con múltiples establecimientos, cocinas centrales que abastezcan a diferentes puntos de venta o centros de producción con actividad logística propia.Necesitamos un director con mentalidad industrial y logística, pero que conozca profundamente las particularidades del sector de la restauración.¿Qué ofrecemos?Contrato indefinidoy proyecto profesional estable.Jornada completa, con horario mayoritariamente de lunes a viernes, adaptado a las necesidades operativas del centro.Centro de trabajo:Fuenlabrada (Madrid).Condiciones laborales conforme alConvenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid, en lo que resulte de aplicación.Retribución muy competitiva, acorde con la experiencia, las responsabilidades y la dimensión del puesto.Autonomía y capacidad real de gestión dentro de una estructura empresarial consolidada.Incorporación a un grupo de restauración que apuesta por la calidad, el compromiso y el respeto a las personas.¿Por qué Familia La Ancha? Porque creemos que la excelencia no se consigue únicamente con grandes productos o buenas recetas. También requiere organización, disciplina, coordinación y personas capaces de hacer que las cosas sucedan cada día.Buscamos a alguien que comparta nuestra forma de entender el trabajo:hacer las cosas bien, asumir responsabilidades, cuidar de las personas y mejorar continuamente, sin perder nunca la humildad.Si tienes experiencia dirigiendo operaciones en centros de producción y logística de restauración y quieres formar parte de nuestro proyecto, estaremos encantados de conocerte.Te esperamos en Familia La Ancha.#J-18808-Ljbffr

📌 Director/A De Operaciones - Cocina Central Y Logística (Madrid)
🏢 Familia La Ancha
📍 Madrid