En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione. Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas. Buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro. Buscamos un profesional con experiencia contrastada en cocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro. Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa. ¿Cuáles serán tus principales responsabilidades? Familia La Ancha | Fuenlabrada, Madrid En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione. Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas. Buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro. Buscamos un profesional con experiencia contrastada en cocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro. Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa. ¿Cuáles serán tus principales responsabilidades?1. Planificación y control de la producción Planificar, organizar y supervisar la producción diaria y semanal, ajustándola a las necesidades de nuestros restaurantes y clientes. Garantizar el cumplimiento de los programas de producción, los volúmenes previstos y los plazos establecidos. Definir y supervisar los niveles mínimos de existencias, anticipando necesidades de producción y evitando roturas de stock. Optimizar los recursos productivos, los tiempos de elaboración y la capacidad operativa del centro. Detectar desviaciones e implantar medidas correctoras que mejoren la productividad y la eficiencia. 2. Gestión de almacenes, inventarios y existencias Supervisar la recepción, almacenamiento, conservación y expedición de materias primas y productos terminados.



Garantizar la fiabilidad de los inventarios y la correcta correspondencia entre las existencias físicas y los registros del sistema. Asegurar la aplicación rigurosa del sistema FEFO (First Expired, First Out) y los procedimientos de rotación de productos. Controlar caducidades, trazabilidad, mermas, pérdidas y desviaciones de inventario. Coordinar las necesidades de aprovisionamiento con los departamentos correspondientes. 3. Logística, preparación de pedidos y distribución Organizar y supervisar la preparación, verificación y expedición de los pedidos. Coordinar las rutas de reparto y los recursos logísticos necesarios para garantizar las entregas en los destinos, cantidades y plazos comprometidos. Supervisar el cumplimiento de los acuerdos de servicio con restaurantes, clientes y operadores logísticos. Establecer controles que minimicen los errores de preparación, las entregas incompletas y las incidencias en distribución. Analizar las incidencias logísticas, identificar sus causas e implantar soluciones para evitar su repetición. Garantizar la coordinación entre producción, almacén, expediciones y transporte. 4. Dirección, organización y supervisión de equipos Dirigir y coordinar los equipos de producción, almacén y logística del centro. Planificar y optimizar los recursos humanos conforme a las necesidades operativas y los presupuestos establecidos. Supervisar la presencia, puntualidad, distribución de tareas y correcto desempeño de las funciones asignadas. Establecer responsabilidades claras, procedimientos de trabajo y mecanismos de seguimiento. Acompañar, formar y desarrollar a los responsables y colaboradores del centro. Promover una cultura de responsabilidad, colaboración, respeto y exigencia profesional. 5. Control económico y mejora continua Supervisar los costes operativos del centro, identificando oportunidades de optimización. Analizar indicadores de productividad, cumplimiento de producción, inventarios, mermas, incidencias y eficiencia logística. Elaborar informes periódicos de seguimiento y proponer planes de mejora. Participar en la elaboración y seguimiento de los presupuestos operativos. Impulsar la estandarización de procesos y la mejora continua de la organización. 6. Calidad, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria, higiene, conservación y trazabilidad. Supervisar la aplicación de los sistemas APPCC y demás protocolos de calidad. Coordinar las acciones correctoras derivadas de auditorías internas, externas o de clientes. Velar por el cumplimiento de las normas de prevención de riesgos laborales y seguridad del centro. Asegurar el correcto uso y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipos,



en coordinación con los responsables correspondientes. ¿Qué perfil buscamos?Experiencia y conocimientos Experiencia previa en puestos de responsabilidad operativa en cocinas centrales, centros de producción alimentaria, almacenes o plataformas logísticas del sector de la restauración. Experiencia demostrable en planificación de producción, gestión de inventarios, control de stocks y coordinación logística. Conocimiento práctico de sistemas FEFO, trazabilidad, gestión de caducidades y control de mermas. Experiencia en dirección de equipos multidisciplinares y organización de turnos y recursos. Conocimiento de los procesos de seguridad alimentaria y sistemas APPCC. Capacidad para interpretar indicadores operativos, presupuestos y costes de producción. Manejo de herramientas informáticas y sistemas de gestión de almacenes, inventarios y producción. Competencias personales Liderazgo cercano, firme y orientado al desarrollo de los equipos. Elevada capacidad de organización, planificación y anticipación. Atención al detalle y rigor en la ejecución. Capacidad para tomar decisiones y resolver incidencias con agilidad. Orientación a resultados, eficiencia y mejora continua. Comunicación clara y capacidad de coordinación entre departamentos. Honestidad, humildad, responsabilidad y compromiso con el trabajo bien hecho. Valoraremos especialmente la experiencia en empresas de restauración con múltiples establecimientos, cocinas centrales que abastezcan a diferentes puntos de venta o centros de producción con actividad logística propia. Necesitamos un director con mentalidad industrial y logística, pero que conozca profundamente las particularidades del sector de la restauración. ¿Qué ofrecemos?Contrato indefinido y proyecto profesional sólido. Jornada completa, con horario mayoritariamente de lunes a viernes, adaptado a las necesidades operativas del centro. Centro de trabajo: Fuenlabrada (Madrid). Condiciones laborales conforme al Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid, en lo que resulte de aplicación. Retribución muy competitiva, acorde con la experiencia, las responsabilidades y la dimensión del puesto. Autonomía y capacidad real de gestión dentro de una estructura empresarial consolidada. Incorporación a un grupo de restauración que apuesta por la calidad, el compromiso y el respeto a las personas. ¿Por qué Familia La Ancha?Porque creemos que la excelencia no se consigue únicamente con grandes productos o buenas recetas. También requiere organización, disciplina, coordinación y personas capaces de hacer que las cosas sucedan cada día. Buscamos a alguien que comparta nuestra forma de entender el trabajo: hacer las cosas bien, asumir responsabilidades, cuidar de las personas y mejorar continuamente, sin perder nunca la humildad. Si tienes experiencia dirigiendo operaciones en centros de producción y logística de restauración y quieres formar parte de nuestro proyecto, estaremos encantados de conocerte. Te esperamos en Familia La Ancha. #J-18808-Ljbffr

📌 Director/A De Operaciones - Cocina Central Y Logística (Madrid)
🏢 Familia La Ancha
📍 Madrid