- Preparaciones y elaboraciones necesarias para la ejecución de una carta breve de rotación constante según temporada
- Salsas y condimentos
- Fermentoscaseros:Kimchi,miso,kosho,etc.
- Cortes y preparaciones para crudos
- Elaboración de caldos y bases
- Gestión de inventario, ingredientes, mermas. Controlar el stock y asegurarse de los mínimos.
- Lista de pedidos.
- Control de calidad y presentación
- Gestión de la cocina en causo de ausencia del jefe de cocina, tomando así las decisiones operativas y pedidos.
- Colaboración en la creación o mejora de la carta basado en su experiencia y conocimiento.
- Formación y desarrollo del personal de temporada ( ayudante de cocina extra ). Compartir buenas prácticas, técnicas y consejos prácticos.
- Gestión del tiempo. Controlar el ritmo de trabajo, especialmente en los momentos de mayor volumen, asegurándose que las preparaciones sean rápidas y eficientes para cumplir con los tiempos de servicio.
- Limpieza y orden en zona de trabajo. (cocina abierta)
La estructura del equipo actual es: COCINA: Jefe de cocina, cocinero, ayudante de cocina/pica SALA: Jefa de sala, encargado de sala, camarero. Entemporadaalta,seadicionaunayudantedecocina(deMayoaSeptiembre).