¿Quiénes somos?
Somos un grupo de restauración original de cocina japonesa, con alma, atrevido e inspirador. Nos apasiona lo que hacemos y nos encontramos en plena expansión. Nuestra misión es influir positivamente en la sociedad a través de nuestra gastronomía y de las experiencias que creamos.
En los próximos años ampliaremos nuestro número de restaurantes y nuestra huella geográfica, permitiendo que nuestros clientes interactúen con nuestras marcas allí donde estén. Por ello, creemos que este es un momento único para unirse a nuestros equipos, aportando talento, energía y compromiso, y creciendo junto a nosotros en esta emocionante etapa.
Misión del Puesto
Elaborar las preparaciones de sushi, sashimi y demás piezas de la barra fría con la máxima precisión técnica, respetando la tradición japonesa y adaptándose a la propuesta gastronómica del restaurante.
Responsabilidades Principales
• Preparar y elaborar sushi, sashimi, nigiri, maki, uramaki, temaki, gunkan y otras piezas de la carta con rigor técnico y estética impecable.
• Realizar el corte de pescado (sakudori)
siguiendo las técnicas japonesas adecuadas para cada pieza.
• Preparar el arroz de sushi según la receta del establecimiento, controlando temperatura, textura y acidez.
• Controlar la frescura y calidad del pescado y mariscos en la recepción, almacenamiento y durante la elaboración.
• Mantener estrictas normas de higiene y temperatura en la barra fría (APPCC/HACCP).
• Gestionar el stock y el pedido de materia prima de la partida fría.
• Velar por la correcta presentación de cada pieza antes de su salida al cliente.
Requisitos
• Experiencia mínima de 2 años como sushi man o itamae en restaurante japonés.
• Dominio de las técnicas de corte de pescado (sakudori, hikidashi, etc.) y preparación del shari.
• Capacidad de trabajo bajo presión y en servicios de alta demanda.
• Precisión, destreza manual y sensibilidad estética.
Se Valorará
• Experiencia en restaurantes japoneses.
• Conocimiento de otras partidas asiáticas (cocina nikkei, cocina fusión).
• Nociones de cocina de vanguardia aplicadas a la cocina japonesa.
📌 sushiman/woman (Madrid)
🏢 Monster Sushi
📍 Madrid
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