Buscamos un/a Manager de Compras
¿Quieres montar desde cero la función de compras de un grupo de restauración en pleno crecimiento?
Un grupo familiar del Alt Empordà, con decenas de restaurantes propios, más de 20 millones de euros de facturación y aperturas en marcha, incorpora a la primera persona que profesionalice sus compras.
Reportarás directamente a la propiedad, con asiento en el comité de dirección, y te coordinarás de forma transversal con finanzas, con los area managers y encargados de los restaurantes, con el chef ejecutivo y los jefes de cocina, y con administración.
¿Qué harás?
Tu misión es profesionalizar las compras del grupo con un control integral del coste de materia prima, y establecer procesos, sistemas y criterios que soporten el crecimiento.
Diseñar e implantar el modelo de compras corporativo del grupo.
Definir los circuitos de solicitud, aprobación, pedido, recepción y validación, y estandarizarlos entre restaurantes.
Definir el catálogo de productos y la cartera de proveedores homologados.
Negociar precios, condiciones y acuerdos marco, reduciendo dependencias y evaluando calidad, servicio y logística.
Controlar el COGS y analizar sus desviaciones por restaurante, categoría y producto.
Correlacionar ventas con consumo y compras para detectar fugas de margen y anomalías entre locales.
Definir y revisar escandallos con cocina, ajustando gramajes, rendimientos y formatos de compra, y detectar la desviación entre el escandallo teórico y el consumo real.
Implantar inventarios periódicos y niveles óptimos de stock, reduciendo pérdidas, mermas y sobrestocks.
Controlar recepciones y validación de albaranes.
Reportar a dirección con periodicidad y proponer acciones correctoras basadas en datos.
Dar soporte a las aperturas con proveedores, circuitos y stocks iniciales, y participar en la integración de adquisiciones.
Explotar la herramienta de gestión de compras e inventario e integrar sus datos con el TPV.




¿Qué buscamos?
Que cuentes con un mínimo de cinco años de experiencia en compras, en restauración organizada, alimentación, food service, catering de volumen u hostelería con restauración.
Que hayas trabajado en entornos multicentro con compra centralizada.
Que hayas controlado COGS y escandallos de primera mano, y que puedas acreditar una reducción real del coste de materia prima de al menos tres a cinco puntos.
Que tengas capacidad analítica y rigor con los datos, y que negocies con criterio propio.
Que seas una persona hands-on: tanto análisis como presencia en la recepción de mercancía y en la cocina.
Que sepas sostener una posición frente a las inercias de cada local e influir sin autoridad jerárquica.
Que tengas disponibilidad presencial y puedas moverte entre la oficina y los restaurantes.
Se valorará que hayas implantado sistemas de compras o inventario, que conozcas TPV y sistemas de restauración, que hayas participado en aperturas y que tengas conocimientos financieros aplicados a márgenes y cuenta de explotación.
Se valorará formación en ADE, Empresariales, Supply Chain u Hostelería, aunque la experiencia contrastada es lo que manda.
Se valorará el inglés a nivel medio.
¿Qué ofrecemos?
Montar la función desde cero, con mandato explícito y objetivos medibles.
Reporte directo a la propiedad y asiento en el comité de dirección: decisiones rápidas y sin capas intermedias.
Autonomía real para diseñar circuitos, homologar proveedores y negociar de principio a fin.
La herramienta de gestión de compras e inventario ya implantada: se trata de sacarle rendimiento, no de empezar de cero en sistemas.
Recorrido hacia una Dirección de Compras o Supply Chain con equipo propio si el modelo funciona.
Retribución fija competitiva más bonus vinculado a objetivos de grupo e individuales.
Kilometraje y dietas en los desplazamientos fuera de la oficina.
Comida a precio muy reducido en el restaurante del grupo situado bajo la oficina.
Flexibilidad horaria

📌 Purchasing manager - Food Cost (Figueres)
🏢 Food Talent
📍 Figueres