Familia La Ancha | Fuenlabrada, Madrid En Familia La Ancha creemos que detrás de cada gran restaurante hay un equipo comprometido, una organización sólida y muchas personas que trabajan para que todo funcione.

Somos un grupo de restauración que entiende la gastronomía desde el respeto por el producto, la honestidad, la humildad, la generosidad y el compromiso con las personas.

Buscamos incorporar un/a Director/a de Operaciones para nuestra Cocina Central de Producción ubicada en Fuenlabrada (Madrid), que asuma la responsabilidad de organizar, coordinar y supervisar el funcionamiento integral del centro.

Buscamos un profesional con experiencia contrastada en cocinas centrales, centros de producción alimentaria o almacenes logísticos vinculados al sector de la restauración, acostumbrado a gestionar equipos, planificar producciones, controlar existencias y garantizar el cumplimiento de los compromisos de suministro.

Queremos incorporar a una persona con criterio, capacidad de anticipación, liderazgo y una clara orientación a la eficiencia operativa.

¿Cuáles serán tus principales responsabilidades?

1. Planificación y control de la producción

- Planificar, organizar y supervisar la producción diaria y semanal, ajustándola a las necesidades de nuestros restaurantes y clientes.
- Garantizar el cumplimiento de los programas de producción, los volúmenes previstos y los plazos establecidos.
- Definir y supervisar los niveles mínimos de existencias, anticipando necesidades de producción y evitando roturas de stock.
- Optimizar los recursos productivos, los tiempos de elaboración y la capacidad operativa del centro.
- Detectar desviaciones e implantar medidas correctoras que mejoren la productividad y la eficiencia.

2. Gestión de almacenes, inventarios y existencias

- Supervisar la recepción, almacenamiento, conservación y expedición de materias primas y productos terminados.
- Garantizar la fiabilidad de los inventarios y la correcta correspondencia entre las existencias físicas y los registros del sistema.
- Asegurar la aplicación rigurosa del sistema FEFO (First Expired, First Out) y los procedimientos de rotación de productos.
- Controlar caducidades, trazabilidad, mermas, pérdidas y desviaciones de inventario.
- Coordinar las necesidades de aprovisionamiento con los departamentos correspondientes.

3. Logística, preparación de pedidos y distribución

- Organizar y supervisar la preparación, verificación y expedición de los pedidos.
- Coordinar las rutas de reparto y los recursos logísticos necesarios para garantizar las entregas en los destinos, cantidades y plazos comprometidos.
- Supervisar el cumplimiento de los acuerdos de servicio con restaurantes, clientes y operadores logísticos.




- Establecer controles que minimicen los errores de preparación, las entregas incompletas y las incidencias en distribución.
- Analizar las incidencias logísticas, identificar sus causas e implantar soluciones para evitar su repetición.
- Garantizar la coordinación entre producción, almacén, expediciones y transporte.

4. Dirección, organización y supervisión de equipos

- Dirigir y coordinar los equipos de producción, almacén y logística del centro.
- Planificar y optimizar los recursos humanos conforme a las necesidades operativas y los presupuestos establecidos.
- Supervisar la presencia, puntualidad, distribución de tareas y correcto desempeño de las funciones asignadas.
- Establecer responsabilidades claras, procedimientos de trabajo y mecanismos de seguimiento.
- Acompañar, formar y desarrollar a los responsables y colaboradores del centro.
- Promover una cultura de responsabilidad, colaboración, respeto y exigencia profesional.

5. Control económico y mejora continua

- Supervisar los costes operativos del centro, identificando oportunidades de optimización.
- Analizar indicadores de productividad, cumplimiento de producción, inventarios, mermas, incidencias y eficiencia logística.
- Elaborar informes periódicos de seguimiento y proponer planes de mejora.
- Participar en la elaboración y seguimiento de los presupuestos operativos.
- Impulsar la estandarización de procesos y la mejora continua de la organización.

6. Calidad, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo

- Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de seguridad alimentaria, higiene, conservación y trazabilidad.
- Supervisar la aplicación de los sistemas APPCC y demás protocolos de calidad.
- Coordinar las acciones correctoras derivadas de auditorías internas, externas o de clientes.
- Velar por el cumplimiento de las normas de prevención de riesgos laborales y seguridad del centro.
- Asegurar el correcto uso y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y equipos, en coordinación con los responsables correspondientes.

¿Qué perfil buscamos?

Experiencia y conocimientos

- Experiencia previa en puestos de responsabilidad operativa en cocinas centrales, centros de producción alimentaria, almacenes o plataformas logísticas del sector de la restauración.
- Experiencia demostrable en planificación de producción, gestión de inventarios,



control de stocks y coordinación logística.
- Conocimiento práctico de sistemas FEFO, trazabilidad, gestión de caducidades y control de mermas.
- Experiencia en dirección de equipos multidisciplinares y organización de turnos y recursos.
- Conocimiento de los procesos de seguridad alimentaria y sistemas APPCC.
- Capacidad para interpretar indicadores operativos, presupuestos y costes de producción.
- Manejo de herramientas informáticas y sistemas de gestión de almacenes, inventarios y producción.

Competencias personales

- Liderazgo cercano, firme y orientado al desarrollo de los equipos.
- Elevada capacidad de organización, planificación y anticipación.
- Atención al detalle y rigor en la ejecución.
- Capacidad para tomar decisiones y resolver incidencias con agilidad.
- Orientación a resultados, eficiencia y mejora continua.
- Comunicación clara y capacidad de coordinación entre departamentos.
- Honestidad, humildad, responsabilidad y compromiso con el trabajo bien hecho.

Valoraremos especialmente la experiencia en empresas de restauración con múltiples establecimientos, cocinas centrales que abastezcan a diferentes puntos de venta o centros de producción con actividad logística propia.

Necesitamos un director con mentalidad industrial y logística, pero que conozca profundamente las particularidades del sector de la restauración.

¿Qué ofrecemos?

- Contrato indefinido y proyecto profesional sólido.
- Jornada completa, con horario mayoritariamente de lunes a viernes, adaptado a las necesidades operativas del centro.
- Centro de trabajo: Fuenlabrada (Madrid).
- Condiciones laborales conforme al Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid, en lo que resulte de aplicación.
- Retribución muy competitiva, acorde con la experiencia, las responsabilidades y la dimensión del puesto.
- Autonomía y capacidad real de gestión dentro de una estructura empresarial consolidada.
- Incorporación a un grupo de restauración que apuesta por la calidad, el compromiso y el respeto a las personas.

¿Por qué Familia La Ancha?

Porque creemos que la excelencia no se consigue únicamente con grandes productos o buenas recetas. También requiere organización, disciplina, coordinación y personas capaces de hacer que las cosas sucedan cada día.

Buscamos a alguien que comparta nuestra forma de entender el trabajo: hacer las cosas bien, asumir responsabilidades, cuidar de las personas y mejorar continuamente, sin perder nunca la humildad.

Si tienes experiencia dirigiendo operaciones en centros de producción y logística de restauración y quieres formar parte de nuestro proyecto, estaremos encantados de conocerte.

Te esperamos en Familia La Ancha.

📌 Director/a de Operaciones - Cocina Central y Logística (Madrid)
🏢 Familia La Ancha
📍 Madrid