¿Te apasiona la gastronomía y tienes experiencia liderando equipos de cocina y gestionando servicios de restauración?

¡Esta oportunidad es para ti!

En Aerodynamics Academy , escuela de formación aeronáutica ubicada en el aeródromo de Vélez-Málaga, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Cocina para liderar la gestión del servicio de restauración de nuestra residencia de alumnos, con capacidad para 80 habitaciones, y del restaurante de la escuela.

Buscamos un perfil organizado, resolutivo y con iniciativa, capaz de coordinar el funcionamiento diario de la cocina, gestionar los recursos y el personal, diseñar menús y garantizar un servicio de calidad, adaptado a las necesidades de nuestros alumnos y usuarios.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Gestión y organización de la cocina

- Dirigir, coordinar y supervisar el funcionamiento diario de la cocina y los servicios de restauración.
- Planificar y organizar los servicios de desayunos, almuerzos y cenas de la residencia, así como los servicios del restaurante de la escuela.
- Elaborar menús equilibrados, variados y adaptados a las necesidades de los usuarios, teniendo en cuenta la calidad, la estacionalidad y los costes.
- Supervisar la preparación, presentación y calidad de los platos, garantizando el cumplimiento de los estándares establecidos.
- Organizar los procesos de trabajo para asegurar un servicio eficiente y puntual.

Gestión de compras, almacén y costes

- Planificar y gestionar las compras de alimentos, bebidas y demás suministros necesarios para el funcionamiento de la cocina.
- Seleccionar y coordinar proveedores, solicitar presupuestos y negociar condiciones de compra.
- Controlar las existencias, supervisar la recepción de mercancías y gestionar el almacenamiento de productos.
- Realizar inventarios periódicos y prevenir roturas de stock, mermas y desperdicios.
- Controlar los costes de materia prima, las cantidades de producción y el aprovechamiento de los recursos.
- Elaborar escandallos y realizar seguimiento de los costes de los menús para optimizar la rentabilidad del servicio.

Gestión y coordinación del personal

- Organizar, planificar y supervisar los horarios, turnos,



descansos y vacaciones del equipo de cocina.
- Distribuir tareas y responsabilidades entre los miembros del equipo.
- Coordinar las necesidades de personal en función de la ocupación de la residencia y de la actividad del restaurante.
- Supervisar el desempeño del equipo, fomentar un buen ambiente de trabajo y promover la colaboración y la eficiencia.
- Participar en la selección, acogida y formación del personal de cocina.
- Garantizar una adecuada cobertura de los servicios, incluidos los turnos rotativos y los fines de semana cuando corresponda.

Gestión de la restauración de la residencia y la escuela

- Coordinar las necesidades de restauración de la residencia de alumnos, con capacidad para 80 habitaciones, adaptando la producción al número de comensales previsto.
- Organizar y supervisar el servicio de restauración del restaurante de la escuela.
- Planificar las necesidades diarias de producción en función de la ocupación, las reservas y la actividad académica.
- Coordinarse con la dirección y los responsables de la residencia para anticipar necesidades y garantizar la correcta prestación de los servicios.
- Gestionar incidencias, atender necesidades específicas de los usuarios y proponer mejoras en la organización del servicio.

Seguridad alimentaria, higiene y calidad

- Garantizar el cumplimiento de la normativa vigente en materia de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
- Supervisar la correcta conservación, manipulación y trazabilidad de los alimentos, así como el control de temperaturas.
- Velar por el cumplimiento de los protocolos de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios.
- Controlar la gestión de alérgenos y las necesidades alimentarias especiales,



conforme a los procedimientos establecidos.
- Supervisar el mantenimiento y el buen estado de los equipos, instalaciones y utensilios de cocina.
- Implantar y mantener los procedimientos de autocontrol y los registros de seguridad alimentaria que correspondan.

REQUISITOS
- Experiencia demostrable como jefe/a de cocina, responsable de cocina o puesto similar.
- Experiencia en gestión de equipos y organización de servicios de restauración.
- Formación competente en cocina, dirección de cocina, hostelería o restauración.
- Experiencia en planificación de menús, gestión de compras, control de stock y seguimiento de costes.
- Conocimientos de higiene alimentaria, APPCC y gestión de alérgenos.
- Capacidad de organización, liderazgo, planificación y resolución de incidencias.
- Perfil proactivo, responsable y orientado a la calidad y a la optimización de recursos.
- Disponibilidad para trabajar en función de las necesidades del servicio, incluidos turnos rotativos y fines de semana.
- Vehículo propio para acceder al centro de trabajo.

Se valorará especialmente la experiencia en residencias, colectividades, comedores de centros educativos, hoteles o establecimientos con varios servicios de restauración diarios.

OFRECEMOS

- Contrato indefinido a jornada completa.
- Incorporación inmediata.
- Horarios razonables y organizados , favoreciendo la conciliación entre la vida profesional y personal, algo diferencial en el sector de la hostelería.
- Incorporación a un entorno internacional y multicultural , en contacto con alumnos y profesionales de diferentes nacionalidades.
- Responsabilidad directa sobre la organización y gestión integral de la cocina y los servicios de restauración.
- Posibilidad de aportar ideas, mejorar procesos y desarrollar una gestión eficiente y de calidad.
- Buen ambiente laboral y colaboración con los distintos departamentos de la escuela.

¿TE INTERESA EL RETO? Si tienes experiencia en dirección de cocina, sabes gestionar equipos y buscas un puesto con responsabilidad, autonomía y capacidad de organización, queremos conocerte.

📌 Jefe de Cocina (Vélez-Málaga)
🏢 Aerodynamics Academy
📍 Vélez-Málaga