Descripción:- Distribució i organització de les feines de la cuina juntament amb el Xef Executiu.- Briefing diari amb la plantilla, per comentar incidències recurrents a l’hora de la elaboració de plats, tècniques, plats del dia, suggeriments, responsabilitats i actituds.- Control i gestió del passe i servei de cuina, liderand el conjunt de partides informant de les comandes, gestionant tempos i comprovant que els plats surten segons els estàndards establerts.- Determinar petits líders (Caps de partida) i saber delegar feines, crear rutines i marcar objectius.- Control i recepció de matèries primeres, i estucatge. Gestió de proveïdors i comandes.- Minimització i control de mermes, en preparació i servei segons la feina esperada.- Check list diari de totes les partides, quantitats, talls del producte, muntatge de plats,



textures de salses i punts de sal.- Planificació i disseny junt el Xef Executiu, dels menús, cartes i suggeriments. Trasllat de l’oferta al equip de sala mitjançant el seu Cap.- Control APPCC.- Control del Check list de neteja, així com l’ordre i la neteja i la imatge del personal.- Focalitzar el treball en equip dins de la cuina i també vetllar per la bona relació amb el personal i Cap de Sala.- Crear en general bon ambient i harmonia.IMPLICACIÓ EN L´EMPRESAMOBILITATACTITUD POSITIVAMINIM 3 ANYS D´EXPERIÈNCIA COM A CAP DE CUINAFACILITAT DE MANDOGESTIÓ OPERATIVA COM A CAPGESTIÓ DE PERSONALGESTIÓ DE COSTOSDISSENY DE MENÚS ATRACTIUSIDIOMA CATALÀ#J-18808-Ljbffr

📌 Cap De Cuina (Madrid)
🏢 Dades De L´Empresa Ocultes Verificada
📍 Madrid