Resort de 5 estrellas Lujo con 196 llaves, cinco outlets, room service 24 horas y un programa de eventos y banquetes en fuerte crecimiento.
Sobre Hesperia World: grupo hotelero y operador de marcas internacionales como Grand Hyatt, Hyatt Regency, Secrets y Dreams, entre otras, con hoteles en distintos destinos.
La Zambra, miembro de The Unbound Collection by Hyatt, forma parte de esa cartera y su cocina trabaja con los estándares y el respaldo de un grupo de referencia.
Reporta a: Hotel Manager y General Manager, en paralelo con la Dirección de A&B; del hotel.
Dirige: una brigada de unas 40 personas en cuatro cocinas.
Definir y hacer evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet: carta con personalidad, producto local y de temporada, sello reconocible.
Crear y lanzar nuevos conceptos, cartas, menús de evento y propuestas especiales, con escandallo y viabilidad desde el primer día.
Elevar el sabor, la técnica, la presentación y el producto en todos los servicios, del desayuno a la cena de gala.
Ser la cara gastronómica del hotel:



colaboraciones con chefs invitados y productores, y acciones que aporten reputación.
Fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación: el mismo plato, con cualquier equipo y cualquier volumen.
Producir banquetes y eventos de hasta 300 comensales y servicios al aire libre con la misma exigencia gastronómica que un restaurante.
Supervisar la operativa diaria de todas las cocinas y resolver las incidencias de los servicios de mayor volumen.
Equipo
Seleccionar, evaluar, formar y desarrollar al personal de cocina, en coordinación con RRHH.
Planificar la plantilla con criterio estacional: equipo sólido, fijos discontinuos y menor dependencia de ETT.
Elaborar y controlar el presupuesto de cocina; Mantener inventarios valorados y escandallos digitales al día.
Seleccionar y evaluar proveedores junto con Compras, y garantizar calidad, frescura y trazabilidad del producto.
Cumplir y hacer cumplir APPCC, alérgenos,

📌 Jefe de cocina (España)
🏢 Hesperia Group
📍 España