¿Eres Chef de Cocina y buscas un proyecto donde puedas liderar, organizar y mejorar la rentabilidad sin tener que empezar de cero?Buscamos un/aChef de Cocina con experiencia, liderazgo y mentalidad de gestiónpara incorporarse a un restaurante familiar consolidado de Bigues i Riells del Fai, con un equipo estable y una operativa de volumen.Breve descripción del rolAsumirás la dirección de la cocina principal, liderando un equipo de10–12 personasy responsabilizándote tanto de la operativa diaria como de la organización, calidad, costes y rentabilidad del área.El objetivo no es revolucionar una estructura que ya funciona, sinoentender el proyecto, ganarte al equipo e impulsar mejoras progresivasen organización, procesos, propuesta gastronómica y resultados.Reportarás directamente a propiedad.Breve descripción del proyectoRestaurante familiar consolidado con una propuesta basada encocina tradicional catalana y mediterránea, combinando recetario clásico, producto de temporada, guisos, arroces, carnes y un protagonismo destacado de labrasa de encina .Trabaja con servicio de menú y carta, con volúmenes aproximados de:50–70 comensales entre semanaHasta250 comensales por servicio de mediodía los fines de semanaEl restaurante dispone también de una segunda cocina específica para banquetes, con Chef propio, por lo que tu intervención en esta área será principalmente de supervisión puntual.El ticket medio vigente es de42 €, con el objetivo de evolucionar progresivamente hacia los50 € .FuncionesLiderar, organizar y supervisar al equipo de cocina.Planificar producción, mise en place y servicios.Garantizar calidad, regularidad,



presentación y tiempos de salida.Revisar y evolucionar carta y menús respetando la identidad gastronómica del restaurante.Revisar y actualizarfichas técnicas y escandallos .Gestionar y optimizarfood cost, mermas, rendimientos, inventarios y costes operativos .Analizar la rentabilidad de los platos y proponer acciones de mejora.Trabajar activamente para incrementar el ticket medio y los márgenes.Coordinarse con un departamento de compras ya consolidado y proponer mejoras cuando aporten valor.Utilizartspoonlabcomo herramienta habitual de gestión.Formar, desarrollar y supervisar al equipo.Realizar seguimiento de los principales KPI de cocina.Reportar directamente a propiedad.Supervisar puntualmente la operativa de banquetes cuando sea necesario.¿Qué buscamos?Un/aChef de Cocina experimentado/a, sólido/a técnicamente y con mentalidad de gestión.Capacidad real para liderar equipos consolidados.Muy buenas habilidades de comunicación, organización y supervisión.Mano izquierda, capacidad de escucha y firmeza para introducir mejoras sin generar fricciones innecesarias.Orientación a costes, rentabilidad y resultados.Perfil propositivo, pero capaz de conocer y entender primero el proyecto antes de implantar cambios.Profesional estable y orientado/a a un proyecto de largo recorrido.¿Qué valoraremos?Experiencia encocina catalana, mediterránea, tradicional y/o brasa .CFGM o CFGS de Cocina y Gastronomía / Dirección de Cocina.Conocimiento de herramientas digitales de gestión gastronómica.Catalán.Condiciones36.000–40.000 € SBA, según experiencia y encaje.Hasta un 10% adicional en incentivosvinculados a objetivos.Retribución potencial:39.600–44.000 € anuales .Miércoles, jueves y domingo:9:00–17:30 h .Viernes y sábado:9:00–17:30 h + 20:00–23:30 h .Descanso:lunes y martes .Contrato estable.Incorporación inmediata.Reporte directo a propiedad.#J-18808-Ljbffr

📌 Jefe Cocina Chef | Restaurant (Madrid)
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