Buscamos un Jefe de Cocina de Catering de Alta Gastronomía con un perfil marcadamente creativo y de autor, capaz de trasladar la excelencia y el refinamiento de un restaurante con estrella o alta cocina al sector de los eventos exclusivos.

El candidato idóneo liderará la producción culinaria garantizando propuestas gastronómicas de vanguardia, un emplatado impecable, el control estricto de costes y el cumplimiento riguroso de todas las normativas legales vigentes (higiénico-sanitarias y laborales).

Requisitos Formativos y de Experiencia

- Formación: Grado Superior en Dirección de Cocina, Grado en Gastronomía o títulos de escuelas de hostelería de prestigio.
- Vía alternativa: Se aceptará experiencia profesional demostrable de más de 5 años como Segundo o Jefe de Cocina en entornos de alta cocina que supla la formación académica.
- Certificaciones obligatorias: Carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo y formación avanzada en alérgenos e implantación de sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Aspectos Valorables

- Experiencia en Restaurantes de Alta Gastronomía (Guía Michelin / Soles Repsol): Dominio de técnicas culinarias avanzadas, texturas, vanguardia y un estándar estético extremadamente alto.
- Experiencia en Catering Premium: Conocimiento profundo de la logística de eventos de lujo, manipulación de producto selecto a gran escala y regeneración de platos gourmet en localizaciones externas sin perder calidad.

Funciones Principales

- Diseño de menús gastronómicos exclusivos y experiencias culinarias a medida para eventos de lujo (galas, bodas premium,



eventos corporativos VIP).
- Aplicación de técnicas de alta cocina adaptadas a la logística del catering, asegurando que la textura, temperatura y sabor sean perfectos en el momento del servicio.
- Desarrollo de fichas técnicas con escandallos precisos para productos e ingredientes de alta gama (delicatesen, producto fresco de temporada).

Cumplimiento Legal y Sanitario

- Supervisión rigurosa de las normas de seguridad alimentaria, higiene y trazabilidad (APPCC) en todas las fases de producción, transporte y servicio.
- Control riguroso de la contaminación cruzada y adaptación de los platos de alta cocina para alérgenos o restricciones alimentarias sin perder la esencia estética.
- Garantizar el cumplimiento de las normativas laborales y de prevención de riesgos (PRL) del equipo de cocina.

Gestión Operativa y de Proveedores

- Coordinación logística del transporte de la producción culinaria en frío/caliente hacia los diferentes recintos.
- Homologación y negociación con proveedores de materias primas e ingredientes selectos de máxima calidad.
- Gestión, formación y liderazgo del personal de cocina (fijo y extras) bajo estándares exigentes de pulcritud, disciplina y servicio.

Competencias Clave

- Sensibilidad artística, minuciosidad y obsesión por el detalle en el emplatado.
- Capacidad de liderazgo resolutivo y templanza bajo la alta presión del servicio en directo.

Visión de negocio para equilibrar la máxima creatividad con la rentabilidad.

Sueldo: 27.700,00€-34.822,29€ al año

Ubicación del trabajo: Empleo presencial

📌 JEFE/A DE COCINA DE GRANDES EVENTOS Y CATERING (Sevilla)
🏢 GRUPO PUERTO DE CUBA LA RAZA
📍 Sevilla