SUPERVISOR OPERACIONES DE RESTAURACION

Misión del puesto

Buscamos incorporar un/a Supervisor Operaciones de Restauracion cuya misión principal será garantizar que nuestros restaurantes cumplen los estándares, protocolos y procedimientos definidos por la compañía.

La persona seleccionada tendrá una posición transversal dentro de la organización y trabajará en estrecha colaboración con Dirección, aportando una visión objetiva e independiente sobre el funcionamiento real de los restaurantes y convirtiéndose en una figura principal para asegurar el cumplimiento de los estándares del grupo.

No buscamos un/a Area Manager tradicional.

Buscamos una persona con criterio, carácter, rigor y capacidad de observación, que actúe como figura de control de la organización y sea capaz de comprobar sobre el terreno que los estándares definidos se cumplen realmente.

Principales responsabilidades

Operaciones y servicio

Auditar el cumplimiento de:
- Apertura y cierre.
- Imagen y limpieza de sala, terraza y baños.
- Montaje de mesas.
- Uniformidad y presencia del equipo.




- Protocolo de bienvenida y atención.
- Tiempos de servicio y espera.
- Secuencia de servicio.
- Venta sugerida.
- Conocimiento de carta y producto.
- Gestión de quejas e incidencias.
- Experiencia del cliente.
- Protocolos internos del grupo.

KPI: auditoría operativa semanal y porcentaje de cumplimiento de estándares.

Cocina y producto

Comprobar que la cocina trabaja exactamente según los procedimientos establecidos:
- Fichas técnicas.
- Gramajes.
- Presentación de platos.
- Mise en place.
- Tiempos de pase.
- Temperaturas.
- Conservación.
- Etiquetado.
- Rotación.
- Mermas.
- Producciones.
- Limpieza y orden.
- Control de cámaras.
- APPCC.
- Correspondencia entre producción real y ficha técnica.

KPI: desviación de ficha técnica, % de merma, incidencias de calidad y auditoría de cocina.

Compras, stock y costes

Auditar y analizar:
- Inventarios.
- Diferencias de inventario.
- Consumos teóricos frente a reales.

📌 Supervisor Operaciones de Restauracion (Chiclana de la Frontera)
🏢 GP GRUPO OHANA
📍 Chiclana de la Frontera