Con más de 50 años de trayectoria y un equipo de más de 500 profesionales comprometidos, el Grupo Oliva Nova es un referente empresarial que integra compañías líderes en los sectores inmobiliario, turístico, restauración y eventos deportivos en un ambiente privilegiado entre Denia y Gandía. Desde 1972, desarrollamos un proyecto en constante crecimiento que combina excelencia residencial, servicios turísticos de primer nivel y una propuesta gastronómica diferenciada.

En esta ocasión buscamos un/a Sumiller – Responsable de Establecimiento para liderar nuestro punto de venta Wine and Tapas , un concepto donde el vino es el eje central de la experiencia gastronómica.

Si te apasiona el mundo del vino y además tienes capacidad para gestionar equipos y operar un restaurante con visión global de negocio, esta posición está diseñada para ti.

MISIÓN DEL PUESTO

El/la profesional será responsable de liderar la propuesta enológica y, al mismo tiempo, dirigir la operativa integral del restaurante, asegurando excelencia en el servicio, rentabilidad y una experiencia diferencial para cliente nacional e internacional.

Reportará a Dirección de Restauración y tendrá responsabilidad directa sobre equipo, resultados y posicionamiento del establecimiento.

RESPONSABILIDADES

- Gestionar y desarrollar la carta de vinos, alineada con el concepto gastronómico de Wine and Tapas.
- Asesorar activamente a los clientes en maridajes y selección de vinos, garantizando una experiencia enológica de alto nivel.
- Supervisar el servicio en sala y asegurar estándares de calidad.
- Liderar,



organizar y motivar al equipo (planificación de turnos, seguimiento y formación en producto).
- Controlar inventarios, compras, márgenes y rentabilidad del punto de venta.
- Analizar ventas y proponer acciones de mejora comercial.
- Coordinarse con cocina y dirección para mantener coherencia en la propuesta global.

REQUISITOS

- Formación en Sumillería, Enología o similar.
- Experiencia mínima de 3 años como sumiller en restaurante gastronómico, hotel 4*/5* o establecimiento con carta de vinos sólida.
- Valorable experiencia previa en gestión de restaurante o responsabilidad sobre equipo.
- Sólidos conocimientos de vinos nacionales e internacionales, denominaciones y técnicas de servicio.
- Perfil con orientación comercial y capacidad de liderazgo.
- Nivel alto de inglés imprescindible (cliente internacional habitual).
- Se valorarán otros idiomas como francés o alemán.

OFRECEMOS

- Incorporación a un proyecto gastronómico consolidado dentro del grupo.
- Posición con autonomía y responsabilidad directa sobre el establecimiento.
- Participación activa en el desarrollo de una propuesta enológica con identidad propia.
- Ambiente profesional exigente, dinámico y con proyección.
- Beneficios para empleados (descuentos en gasolinera, supermercados y comercios locales).

¿Eres sumiller y quieres dar un paso más hacia la gestión integral de un restaurante donde el vino es protagonista?

Únete a Grupo Oliva Nova y lidera Wine and Tapas como tu propio proyecto dentro de una estructura sólida.

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📌 Sumiller (Oliva)
🏢 Construcciones Hispano Germanas
📍 Oliva