El/la cocinero/a de pastelería asiste a los chefs con mayor experiencia. Es responsable de la organización, preparación y producción de todos los productos alimenticios. Se le asignarán tareas de acuerdo con los procedimientos operativos estándar implementados por el Chef Pastelero Principal, siguiendo los recetarios y procedimientos de producción. Debe asegurarse de cumplir correctamente con las normativas de seguridad alimentaria en la cocina de pastelería y garantizar que haya un suministro adecuado de ingredientes en su sección.
Responsabilidades:
·Al inicio del turno, revisar el mise en place (MEP) para el servicio y abrir la sección.
·Organizar y verificar la calidad de las entregas, siguiendo el sistema FIFO (primero en entrar, primero en salir).
·Preparar el MEP si es necesario, asegurándose de que se respeten las cantidades y los métodos del recetario, y preparar las porciones según las listas de preparación realizadas por los chefs senior.
·Elaborar el MEP relacionado con eventos próximos, según las listas de preparación.
·Verificar todas las etiquetas y fechas para identificar productos caducados. Comprobar que todos los productos estén frescos, en buen estado y que las cantidades indicadas en las facturas coincidan con la lista de pedidos de la noche anterior. Cualquier discrepancia debe informarse a un chef senior.
·Durante el turno, cualquier artículo en la despensa, cámara frigorífica o congelador con cantidades por debajo del nivel mínimo (PAR) debe ser reportado a los chefs senior para su reposición.
·Informar a un chef senior si algún producto ha caducado o no es apto para su uso.
·Asegurarse de que todos los productos para el servicio estén listos, frescos y con la mejor calidad posible.
·Al finalizar el turno, el cocinero de pastelería es responsable de limpiar todas las áreas de trabajo,



asegurarse de que todos los alimentos estén almacenados de forma segura y etiquetados correctamente, cumpliendo con las normativas de seguridad e higiene alimentaria.
·Cualquier comunicación o información relevante que pueda ser útil para los chefs del siguiente turno debe ser transmitida por los distintos medios de comunicación (mensaje escrito, llamada telefónica, correo electrónico, etc.).
·Capacidad para desarrollar nuevos postres cada mes utilizando ingredientes de temporada, de origen local, junto con productos característicos de Nobu.
·Mantener la limpieza, el saneamiento y la organización de las áreas de trabajo asignadas.
·No está permitido comer durante el horario laboral.
Requisitos:
·Educación:
Diploma de Educación Secundaria (requisito básico).
Se recomienda conocimiento en pastelería o certificación.
·Experiencia:
Al menos un año de experiencia como cocinero.
·Idiomas:
Español: Nativo.
Inglés: Preferible, pero no obligatorio.
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📌 Pastelero/a (Barcelona)
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📍 Barcelona