AUDITOR/A DE CALIDAD Y OPERACIONES

Misión del puesto

Buscamos incorporar un/a Auditor/a de Calidad y Operaciones cuya misión principal será garantizar que nuestros restaurantes cumplen los estándares, protocolos y procedimientos definidos por la compañía.

La persona seleccionada tendrá una posición transversal dentro de la organización y trabajará en estrecha colaboración con Dirección, aportando una visión objetiva e independiente sobre el funcionamiento real de los restaurantes y convirtiéndose en una figura fundamental para asegurar el cumplimiento de los estándares del grupo.

No buscamos un/a Area Manager tradicional.

Buscamos una persona con criterio, carácter, rigor y capacidad de observación, que actúe como figura de control de la organización y sea capaz de comprobar sobre el terreno que los estándares definidos se cumplen realmente.

Principales responsabilidades

Operaciones y servicio

Auditar el cumplimiento de

- Apertura y cierre.
- Imagen y limpieza de sala, terraza y baños.
- Montaje de mesas.
- Uniformidad y presencia del equipo.
- Protocolo de bienvenida y atención.
- Tiempos de servicio y espera.
- Secuencia de servicio.
- Venta sugerida.
- Conocimiento de carta y producto.
- Gestión de quejas e incidencias.
- Experiencia del cliente.
- Protocolos internos del grupo.

KPI: auditoría operativa semanal y porcentaje de cumplimiento de estándares.

Cocina y producto

Comprobar que la cocina trabaja exactamente según los procedimientos establecidos:

- Fichas técnicas.
- Gramajes.
- Presentación de platos.
- Mise en place.
- Tiempos de pase.
- Temperaturas.
- Conservación.
- Etiquetado.
- Rotación.
- Mermas.
- Producciones.
- Limpieza y orden.
- Control de cámaras.
- APPCC.
- Correspondencia entre producción real y ficha técnica.

KPI: desviación de ficha técnica, % de merma, incidencias de calidad y auditoría de cocina. Compras, stock y costes

Auditar y analizar

- Inventarios.
- Diferencias de inventario.
- Consumos teóricos frente a reales.
- Mermas.
- Albaranes.
- Transferencias.




- Compras.
- Escandallos.
- Coste de comida y bebida.
- Rotación de producto.
- Sobreconsumos.
- Productos sin movimiento.

Se valorará experiencia con Yurest o herramientas de gestión similares.

Personal y organización

Comprobar el correcto cumplimiento de:

- Cuadrantes.
- Horarios.
- Bolsa de horas.
- Vacaciones y descansos.
- Absentismo.
- Rotación.
- Productividad.
- Dimensionamiento de plantilla.
- Rendimiento de responsables.
- Formación.
- Evaluación de equipos.
- Protocolos internos.
- Incorporación de nuevas personas.

El objetivo será detectar si las desviaciones proceden realmente de una falta de personal o de problemas de organización, planificación o productividad.

Ventas y rentabilidad

Analizar

- Ventas.
- Ticket medio.
- Clientes y cubiertos.
- Venta sugerida.
- Mix de productos.
- Bebida por comensal.
- Margen.
- Coste de personal.
- Coste de producto.
- Prime Cost.
- Resultado operativo.

Deberá ser capaz de detectar desviaciones y responder preguntas como: “¿Por qué este restaurante está vendiendo más pero está ganando menos?”

Experiencia del cliente

Supervisar

- Reseñas y valoraciones.
- Reclamaciones.
- Incidencias.
- Sistemas de satisfacción.
- Mystery Shopper.
- NPS y otros indicadores.
- Evolución de la experiencia del cliente.
- Planes de mejora.

Se realizarán visitas presenciales, incluidas visitas no anunciadas, para comprobar la experiencia real del cliente y el cumplimiento de los estándares.

Auditoría y seguimiento

Después de cada visita, deberá:

- Documentar las desviaciones detectadas.
- Clasificarlas según su importancia.




- Aportar evidencias cuando corresponda.
- Identificar las causas.
- Definir acciones correctoras.
- Establecer responsables y plazos.
- Realizar seguimiento.
- Comprobar que las desviaciones han sido corregidas.

Detectar un problema no es suficiente: hay que comprobar que se ha solucionado.

Perfil que buscamos

Buscamos una persona

- Rigurosa.
- Observadora.
- Exigente.
- Analítica.
- Con carácter.
- Autónoma.
- Con atención al detalle.
- Capaz de mantener conversaciones difíciles.
- Con criterio para diferenciar una desviación relevante de una incidencia menor.

Valoraremos especialmente:
- Experiencia en auditoría, calidad, operaciones o supervisión en restauración.
- Experiencia trabajando con varios centros.
- Conocimiento profundo de operaciones de restauración.
- Conocimientos de cocina, producto y servicio.
- Experiencia en control de costes, inventarios y consumos.
- Conocimientos de APPCC y seguridad alimentaria.
- Capacidad para interpretar KPI.
- Manejo de Yurest o herramientas similares.
- Capacidad para elaborar informes y planes de acción.
- Disponibilidad para desplazarse entre los diferentes restaurantes.

La persona que buscamos Este puesto requiere una personalidad concreta.

Buscamos a alguien capaz de ver lo que otros no ven.

Que observe, compruebe, contraste y mida.

Que no dé por válido un “siempre lo hemos hecho así”.

Que tenga la capacidad y el carácter necesarios para señalar un incumplimiento, independientemente de quién sea la persona responsable del restaurante.

Su función no será caer bien ni gestionar directamente los equipos.

Su función será garantizar que los estándares de la compañía se cumplen.

Objetivo del puesto

Ser los ojos de Dirección en los restaurantes, proporcionando una visión objetiva e independiente del funcionamiento real de cada centro.

Garantizar que

Si está definido, se cumple.

Si no se cumple, se detecta.

Si se detecta, se corrige.

Y si se corrige, se comprueba.

📌 AUDITOR/A DE CALIDAD Y OPERACIONES (Chiclana de la Frontera)
🏢 GP GRUPO OHANA
📍 Chiclana de la Frontera