Con establecimientos en París, Madrid y Roma, Brach invita a descubrir un estilo de vida elegante y cercano. Su propuesta combina calidez, autenticidad y una visión moderna del espíritu de barrio, creando una experiencia inmersiva y vibrante tanto para viajeros como para clientes locales.

Se anima a todos los posibles solicitantes a que se desplacen y lean la descripción completa del puesto antes de presentar su candidatura.
En el Hotel Brach Madrid, buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida de Pastelería, con experiencia en entornos de alta gama y una sólida especialización en masas laminadas, bollería y viennoiserie, para formar parte de nuestro equipo de Cocina
JEFE DE PARTIDA-MASAS LAMINADAS Misión del puesto La persona seleccionada tendrá un papel principal en la elaboración y presentación de nuestra oferta de pastelería, trabajando con altos estándares de calidad, precisión y excelencia propios de un hotel de lujo 5*.
Responsabilidades
- Elaboración y producción de masas laminadas y fermentadas, especialmente croissants, pain au chocolat, danish y diferentes piezas de bollería.




- Control y ejecución de todo el proceso de laminado: amasado, reposos, temperaturas, laminación, formado, fermentación y horneado.
- Preparación de diferentes elaboraciones de pastelería y bollería para los servicios del hotel.
- Garantizar acabados impecables, tanto a nivel técnico como estético.
- Controlar los puntos de fermentación, cocción y conservación de las elaboraciones.
- Mantener un alto nivel de regularidad y calidad en cada producción.
- Organización y planificación de la partida, optimizando tiempos, producto y recursos.
- Supervisión y coordinación del equipo de pastelería asignado a la partida.
- Control de stocks, recepción y correcta conservación de materias primas.
- Cumplimiento estricto de los estándares de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.
- Colaborar con el equipo de Pastelería y Cocina en el desarrollo de nuevos productos y propuestas.

Perfil requerido
- E

📌 Jefe/a de Partida – Pastelería francesa | Masas Laminadas (Madrid)
🏢 Evok Collection
📍 Madrid