Grupo de restaurantes en el barrio de las letras ( a cinco minutos de sol) con más de treinta años de trayectoria, buscamos Cocinero para ampliar nuestro equipo de cocina. Se valorará experiencia en un puesto similar, con interés para aprender, y evolucionar profesionalmente. La jornada es completa, contrato fijo, turnos rotativos, seguidos y/o partidos.

Requisitos:
- Experiencia de 3 años en apoyo y asistencia, en:
1. Mise en Place y Preparación Previa:
Gestión y tratamiento de la carne: Limpieza, despiece, porcionado exacto según gramajes de carta (para controlar escandallos) y atemperado térmico progresivo previo al servicio.
Elaboración de cocina criolla tradicional:
Masa y rellenos para empanadas artesanales (cortadas a cuchillo, humita, queso y cebolla).
Elaboración de salsas de autor y tradicionales (chimichurri, criolla, provenzal).
Montaje de guarniciones de alto nivel (papas provenzal, soufflé, boniatos asados, verduras a la brasa).
Entrantes y cocina caliente: Preparación de milanesas (napolitanas, a caballo), provoletas en cazuela, achuras (mollejas, chinchulines,



chorizo, morcilla) con sus correspondientes tiempos de blanqueado y precocción.
2. Durante el Servicio (Pase y Producción)
Punto exacto de cocción: Dominio absoluto de los puntos de la carne en escala europea y argentina (jugoso/vuelta y vuelta, al punto, a punto pasado, bien cocido).
Gestión del ritmo de comensales (150 pax): Coordinación con la sala para controlar los tiempos de salida de achuras/entrantes y evitar aglomeraciones en los platos fuertes.
Marcado y acabado de carnes y achuras: Cocción sincronizada de diferentes grosores de carne y piezas de cocción rápida (entraña) o lenta (costillar, vacío).
Servicio de postres típicos: Emplatado de clásicos argentinos con toque de diseño (flan con dulce de leche y crema, panqueques quemados al muñeco, alfajores helados o volcanes).
3. Normativa, Higiene y Control de Stocks:
Garantía Sanitaria (APPCC): Aplicación estricta del sistema de

📌 COCINERO RESTAURANTE MADRID CENTRO
🏢 MAR & PAMPA
📍 Madrid