Grupo de restaurantes en el barrio de las letras ( a cinco minutos de sol) con más de treinta años de trayectoria, buscamos Cocinero para ampliar nuestro equipo de cocina.

Se valorará experiencia en un puesto similar, con interés para aprender, y evolucionar profesionalmente. La jornada es completa, contrato fijo, turnos rotativos, seguidos y/o partidos.

Requisitos

- Experiencia de 3 años en apoyo y asistencia, en:

1. Mise en Place y Preparación Previa:

Gestión y tratamiento de la carne: Limpieza, despiece, porcionado exacto según gramajes de carta (para controlar escandallos) y atemperado térmico progresivo previo al servicio.

Elaboración de cocina criolla tradicional:

Masa y rellenos para empanadas artesanales (cortadas a cuchillo, humita, queso y cebolla).

Elaboración de salsas de autor y tradicionales (chimichurri, criolla, provenzal).

Montaje de guarniciones de alto nivel (papas provenzal, soufflé, boniatos asados, verduras a la brasa).

Entrantes y cocina caliente: Preparación de milanesas (napolitanas, a caballo), provoletas en cazuela, achuras (mollejas, chinchulines, chorizo, morcilla) con sus correspondientes tiempos de blanqueado y precocción.

2. Durante el Servicio (Pase y Producción)

Punto exacto de cocción:



Dominio absoluto de los puntos de la carne en escala europea y argentina (jugoso/vuelta y vuelta, al punto, a punto pasado, bien cocido).

Gestión del ritmo de comensales (150 pax): Coordinación con la sala para controlar los tiempos de salida de achuras/entrantes y evitar aglomeraciones en los platos fuertes.

Marcado y acabado de carnes y achuras: Cocción sincronizada de diferentes grosores de carne y piezas de cocción rápida (entraña) o lenta (costillar, vacío).

Servicio de postres típicos: Emplatado de clásicos argentinos con toque de diseño (flan con dulce de leche y crema, panqueques quemados al muñeco, alfajores helados o volcanes).

3. Normativa, Higiene y Control de Stocks:

Garantía Sanitaria (APPCC): Aplicación estricta del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico obligatorio en España (registro de temperaturas de cámaras, trazabilidad de la carne importada, etiquetado de caducidades).

Control de mermas y rendimiento: Minimizar las pérdidas en el limpiado de cortes nobles de alto coste.

Higienización de la estación: Limpieza profunda de las parrillas, campanas extractoras (filtro de grasas) y zonas de trabajo al finalizar cada turno.

📌 COCINERO RESTAURANTE MADRID CENTRO
🏢 MAR u0026 PAMPA
📍 Madrid