En Massart buscamos un/a Responsable de Operaciones de Cocina para supervisar y coordinar las cocinas de nuestros restaurantes en Madrid.
Buscamos una persona con sólida experiencia en restauración, gestión de equipos y operaciones de cocina, con capacidad para garantizar que nuestros estándares de calidad, seguridad alimentaria, productividad y rentabilidad se cumplan de manera consistente en todos nuestros restaurantes.
Lo que esperamos de ti:
Asegurar el correcto funcionamiento de las cocinas de Massart, liderando y supervisando la gestión de personas, producto, producción, servicio, costes, compras, stock, seguridad alimentaria, mantenimiento e innovación, garantizando una operación eficiente y alineada con los estándares de la compañía.
Principales responsabilidades
Supervisar y coordinar la operativa de las cocinas de nuestros restaurantes.
Evaluar las necesidades de personal y garantizar una correcta organización y cobertura de los equipos.
Supervisar horarios, vacaciones y planificación del personal de cocina, asegurando el cumplimiento de los presupuestos establecidos.
Formar, acompañar y evaluar a los equipos, promoviendo nuestra cultura de exigencia, constancia, respeto y buen ambiente.
Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad y la correcta ejecución del recetario, escandallos, elaboraciones y presentación de los platos.
Supervisar el correcto envasado, etiquetado, conservación, rotación y control de caducidades.
Garantizar el cumplimiento de APPCC, planes de limpieza, control de temperaturas, recepción de mercancía, prevención de contaminaciones cruzadas y control de plagas.
Supervisar la mise en place y planificar la producción diaria y semanal de acuerdo con las necesidades de cada restaurante.
Coordinar cocina y sala para garantizar servicios eficientes y tiempos de salida óptimos.
Controlar y hacer seguimiento del Food Cost, mermas y desperdicios, implementando acciones de mejora cuando sea necesario.
Supervisar pedidos,



recepción de mercancías, inventarios y niveles de stock.
Garantizar una correcta aplicación de los sistemas FIFO y FEFO, evitando faltantes y sobrestock.
Definir, documentar y mejorar procedimientos, fichas y procesos operativos de cocina y cocina central.
Participar en el desarrollo de nuevos platos, mejoras de producto y propuestas de organización de las cocinas.
Supervisar el correcto fucionamiento de maquinaria, cámaras, neveras y demás equipamiento.
Realizar seguimiento de averías y coordinar los planes de mantenimiento preventivo y correctivo.
Analizar los principales KPIs de cocina e identificar oportunidades de mejora en productividad, costes, calidad y organización.
¿Qué buscamos?
Experiencia previa en posiciones como Responsable de Cocina.
Experiencia gestionando y coordinando equipos de cocina.
Experiencia en operaciones de restauración y, preferiblemente, gestionando varios restaurantes.
Conocimientos sólidos de APPCC y seguridad alimentaria.
Experiencia en gestión de Food Cost, mermas, inventarios, compras y stock.
Capacidad para trabajar en KPIs y objetivos de productividad y rentabilidad.
Conocimientos de planificación de producción y organización de cocinas.
Capacidad de liderazgo, organización y toma de decisiones.
Perfil muy operativo, resolutivo y orientado a la mejora continua.
Capacidad para trabajar de manera transversal con los equipos de Operaciones, RRHH, Compras y responsables de Restaurante.
Disponibilidad para desplazarse entre nuestros restaurantes en Madrid.
¿Qué ofrecemos?
Contrato estable y jornada completa.
Incorporación a un proyecto de restauración en crecimiento.
Una posición transversal con responsabilidad sobre las diferentes cocinas de Massart.
Autonomía para proponer e implementar mejoras en procesos, producto y organización.
Formación y acompañamiento.
Posibilidad de desarrollo profesional dentro de la compañía.
Un ambiente dinámico en el que buscamos mejorar continuamente nuestra forma de trabajar.
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📌 Coordinador de Cocinas (Madrid)
🏢 MASSART
📍 Madrid