Casa Naval busca incorporar un/a Director/a de Restaurante para liderar la apertura y posterior operación del proyecto en Estepona. Buscamos un perfil senior de restauración, con experiencia en dirección de equipos numerosos, servicio premium en sala, formación, gestión económica y cultura de vino. La persona seleccionada será responsable de organizar la operación diaria del restaurante, liderar un equipo de más de 50 profesionales, implantar los estándares de servicio y garantizar tanto la experiencia del cliente como los resultados del negocio. Casa Naval nace en Estepona bajo el concepto Barra & Mantel. Buscamos construir un restaurante donde el oficio de servir bien sea una parte esencial de la experiencia. Responsabilidades: * Liderar la apertura y la operación diaria del restaurante, garantizando el correcto funcionamiento de sala, barra, recepción y sumillería. * Coordinar, organizar y desarrollar un equipo de más de 50 profesionales, trabajando directamente con maîtres, responsables de sala, sumillería, barra y recepción. * Definir, implantar y supervisar los estándares de hospitalidad, servicio y atención al cliente de Casa Naval. * Garantizar un servicio premium en mesa: cercano, elegante, profesional y técnicamente impecable desde la llegada hasta la despedida del cliente. * Supervisar el protocolo de sala, las secuencias de servicio, la mise en place, la presencia del equipo y la comunicación con el cliente. * Implantar y supervisar técnicas de servicio clásico y contemporáneo, incluyendo trinchados y terminaciones en mesa, preparaciones y emplatados frente al comensal, flambeados, servicio con gueridón, terminación de salsas, presentación de grandes piezas y ritual de vinos. * Diseñar,



impartir y supervisar programas de formación continua para el equipo en hospitalidad, protocolo de sala, secuencias de servicio, venta y recomendación, upselling, conocimiento de producto, servicio de vinos, gestión de incidencias, lenguaje corporal y atención internacional. * Crear escuela dentro de Casa Naval: formar mandos intermedios, detectar talento, desarrollar profesionales y asegurar que el equipo entienda y evolucione, no solo ejecute. * Trabajar junto al equipo de sumillería para garantizar el correcto desarrollo de la propuesta de vinos y convertir el vino en una parte relevante de la experiencia y del negocio. * Supervisar la gestión económica y operativa del restaurante : P&L;, presupuestos, forecast, coste de personal, productividad, ratios de plantilla, ticket medio, ventas por servicio, ventas por camarero, mix de ventas, coste de bebidas, inventarios, mermas, márgenes y EBITDA. * Analizar diariamente los principales KPI del negocio y tomar decisiones basadas en datos para mejorar la experiencia del cliente, la eficiencia de la operación y la rentabilidad. Requisitos: * Mínimo 5 años de experiencia como Director/a de Restaurante, Director/a de F&B; o en una posición equivalente. * Experiencia demostrable liderando equipos de más de 50 personas y estructuras operativas de restauración de alto volumen. * Formación en escuelas de hostelería,



Hospitality Management o instituciones gastronómicas de reconocido prestigio, nacionales o internacionales. * Inglés bilingüe o prácticamente nativo y español fluido. * Sólida experiencia en servicio premium de sala y profundo conocimiento del servicio clásico y contemporáneo. * Dominio práctico de técnicas de servicio en mesa: gueridón, trinchado, flambeados, presentación de grandes piezas, terminaciones frente al cliente y ritual de vinos. * Experiencia demostrable diseñando e impartiendo formación a equipos de sala y desarrollando mandos intermedios. * Sólidos conocimientos de sumillería: vinos nacionales e internacionales, regiones y denominaciones, maridaje, temperaturas, cristalería, decantación, conservación, gestión de bodega, servicio y recomendación. * Dominio de P&L;, presupuestos, forecast, costes, productividad, márgenes y principales KPI de restauración. * Perfil con fuerte orientación a resultados, capacidad de liderazgo, organización, disciplina y vocación de servicio. * Residencia en Estepona, Marbella o Costa del Sol, o disponibilidad para trasladarse. ¿Qué ofrecemos? * La oportunidad de liderar desde su apertura un nuevo proyecto gastronómico con identidad propia en Estepona. * Participación directa en la construcción de la operativa, el equipo y la cultura de servicio de Casa Naval. * Capacidad real para definir estándares, formar profesionales y desarrollar una estructura de sala sólida desde el inicio. * Un proyecto en el que el servicio premium en mesa, la formación, el vino y la gestión del negocio son pilares centrales. * Un rol principal, con impacto directo tanto en la experiencia del cliente como en los resultados del restaurante.

📌 Director/a de restaurante (Madrid)
🏢 Grupo La Murga
📍 Madrid