Casa Naval busca incorporar un/a Director/a de Restaurante para liderar la apertura y posterior operación del proyecto en Estepona.

Buscamos un perfil senior de restauración , con experiencia en dirección de equipos numerosos, servicio premium en sala, formación, gestión económica y cultura de vino.

La persona seleccionada será responsable de organizar la operación diaria del restaurante, liderar un equipo de más de 50 profesionales, implantar los estándares de servicio y garantizar tanto la experiencia del cliente como los resultados del negocio.

Casa Naval nace en Estepona bajo el concepto Barra & Mantel. Buscamos construir un restaurante donde el oficio de servir bien sea una parte esencial de la experiencia.

Liderar la apertura y la operación diaria del restaurante, garantizando el correcto funcionamiento de sala, barra, recepción y sumillería.
Coordinar, organizar y desarrollar un equipo de más de 50 profesionales, trabajando directamente con maîtres, responsables de sala, sumillería, barra y recepción.
Definir, implantar y supervisar los estándares de hospitalidad, servicio y atención al cliente de Casa Naval.
Garantizar un servicio premium en mesa: cercano, elegante, profesional y técnicamente impecable desde la llegada hasta la despedida del cliente.
Supervisar el protocolo de sala, las secuencias de servicio, la mise en place, la presencia del equipo y la comunicación con el cliente.
Implantar y supervisar técnicas de servicio clásico y contemporáneo, incluyendo trinchados y terminaciones en mesa, preparaciones y emplatados frente al comensal, flambeados, servicio con gueridón, terminación de salsas,



presentación de grandes piezas y ritual de vinos.
Diseñar, impartir y supervisar programas de formación continua para el equipo en hospitalidad, protocolo de sala, secuencias de servicio, venta y recomendación, upselling, conocimiento de producto, servicio de vinos, gestión de incidencias, lenguaje corporal y atención internacional.
Crear escuela dentro de Casa Naval: formar mandos intermedios, detectar talento, desarrollar profesionales y asegurar que el equipo entienda y evolucione, no solo ejecute.
Trabajar junto al equipo de sumillería para garantizar el correcto desarrollo de la propuesta de vinos y convertir el vino en una parte relevante de la experiencia y del negocio.
Supervisar la gestión económica y operativa del restaurante : P&L;, presupuestos, forecast, coste de personal, productividad, ratios de plantilla, ticket medio, ventas por servicio, ventas por camarero, mix de ventas, coste de bebidas, inventarios, mermas, márgenes y EBITDA.
Analizar diariamente los principales KPI del negocio y tomar decisiones basadas en datos para mejorar la experiencia del cliente, la eficiencia de la operación y la rentabilidad.

Mínimo 5 años de experiencia como Director/a de Restaurante, Director/a de F&B; o en una posición equivalente.




Experiencia demostrable liderando equipos de más de 50 personas y estructuras operativas de restauración de alto volumen.
Formación en escuelas de hostelería, Hospitality Management o instituciones gastronómicas de reconocido prestigio, nacionales o internacionales.
Inglés bilingüe o prácticamente nativo y español fluido.
Sólida experiencia en servicio premium de sala y profundo conocimiento del servicio clásico y contemporáneo.
Dominio práctico de técnicas de servicio en mesa: gueridón, trinchado, flambeados, presentación de grandes piezas, terminaciones frente al cliente y ritual de vinos.
Experiencia demostrable diseñando e impartiendo formación a equipos de sala y desarrollando mandos intermedios.
Sólidos conocimientos de sumillería: vinos nacionales e internacionales, regiones y denominaciones, maridaje, temperaturas, cristalería, decantación, conservación, gestión de bodega, servicio y recomendación.
Dominio de P&L;, presupuestos, forecast, costes, productividad, márgenes y principales KPI de restauración.
Perfil con fuerte orientación a resultados , capacidad de liderazgo, organización, disciplina y vocación de servicio.
La oportunidad de liderar desde su apertura un actual proyecto gastronómico con identidad propia en Estepona.
Participación directa en la construcción de la operativa, el equipo y la cultura de servicio de Casa Naval.
Un proyecto en el que el servicio premium en mesa, la formación, el vino y la gestión del negocio son pilares centrales.
Un rol clave, con impacto directo tanto en la experiencia del cliente como en los resultados del restaurante.

📌 Director De Restaurante Para El Sector Hostelería (Málaga)
🏢 Grupo La Murga
📍 Málaga