GRUPPOMIMO es una de las marcas de restauración italiana con mayor crecimiento del momento. El grupo cuenta ya con numerosos restaurantes en Francia y una fuerte comunidad en redes sociales, con una identidad de marca muy reconocible.

Nos encanta la vida, la cocina, recibir y compartir. Italia es nuestra pasión. Desde las pastas preparadas directamente en la rueda de parmesano hasta las pizzas napolitanas, acompañamos nuestra propuesta con cócteles y una cuidada selección musical.

En Gruppomimo, la satisfacción del cliente está en el centro de todo. Buscamos personas con energía, liderazgo y pasión por la restauración que quieran formar parte de un proyecto ambicioso y en pleno crecimiento en España.

Para completar nuestro equipo, buscamos un/a Director/a de Restaurante para uno de los restaurantes más importantes de nuestra red en MADRID

TUS MISIONES

Gestión y liderazgo del equipo

- Liderar y gestionar el equipo del restaurante, creando un fuerte espíritu de equipo y cohesión.
- Participar en la selección, incorporación, formación, evaluación y desarrollo de los empleados.
- Supervisar la gestión operativa de los recursos humanos: cuadrantes, horarios, objetivos, control de jornada, vacaciones y seguimiento del equipo.
- Garantizar una correcta gestión de la plantilla y el cumplimiento de los objetivos de productividad y coste de personal.
- Organizar reuniones, briefings y formaciones del equipo.
- Ser referente del equipo y garantizar un buen ambiente de trabajo.
- Supervisar el correcto desarrollo del servicio, coordinando sala, cocina y recepción de clientes.
- Garantizar el cumplimiento de las obligaciones administrativas y laborales aplicables al restaurante.

Gestión y rendimiento operativo

- Planificar y supervisar las aperturas, preparaciones y servicios.
- Garantizar el correcto funcionamiento del restaurante durante todo el servicio.
- Coordinar eficazmente los pedidos y la operativa de delivery conforme a los procedimientos establecidos.
- Supervisar la recepción y control de mercancías.
- Garantizar la calidad de los productos y del servicio ofrecido al cliente.
- Supervisar los principales indicadores de rendimiento:



satisfacción del cliente, tiempos de servicio, errores en pedidos, etc.
- Implantar y garantizar el cumplimiento de los procesos operativos del restaurante.
- Gestionar las incidencias operativas y escalar al Director/a de Operaciones cuando sea necesario.
- Controlar el presupuesto del restaurante.
- Garantizar el cumplimiento de los objetivos establecidos en las auditorías internas de calidad, servicio, higiene y gestión.

Higiene y seguridad

- Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria.
- Supervisar la correcta aplicación de los procedimientos de autocontrol y APPCC.
- Garantizar la limpieza y el correcto mantenimiento de las instalaciones después de cada servicio.
- Supervisar el buen estado de funcionamiento de las instalaciones y equipos.
- Velar por el cumplimiento de las medidas de prevención de riesgos laborales.
- Colaborar en la actualización y seguimiento de la documentación de prevención y seguridad del centro de trabajo.

Gestión de stock y compras

- Gestionar el stock del restaurante conforme a los procedimientos y herramientas internas.
- Supervisar inventarios, pedidos, recepciones y almacenamiento de mercancías.
- Garantizar el correcto estado y conservación de los productos.
- Alcanzar los objetivos establecidos de coste y ratio de materia prima.
- Supervisar el correcto mantenimiento y organización de cocina, almacenes y zonas de trabajo.
- Resolver de forma autónoma las incidencias relacionadas con mercancías y proveedores, informando al Director/a de Operaciones cuando sea necesario.
- Controlar las mermas y optimizar el uso de materias primas.

Reporting y seguimiento

- Mantener una comunicación fluida con el Director/a de Operaciones y reportar cualquier incidencia relevante.




- Analizar los principales indicadores económicos y operativos del restaurante.
- Controlar y optimizar el coste de personal.
- Realizar el seguimiento de ventas, productividad, costes, satisfacción del cliente y otros KPIs.
- Garantizar el cumplimiento de las obligaciones administrativas, laborales y operativas.

Procesos y formación

- Asegurar la correcta aplicación y actualización de los procedimientos internos de Gruppomimo.
- Participar en las formaciones y transmitir los nuevos procesos al equipo.
- Garantizar el conocimiento y correcta ejecución de la carta y los productos.
- Ser embajador/a de la cultura, los valores y el espíritu Gruppomimo.
- Garantizar el cumplimiento del dress code y de los estándares de imagen de la marca.
- Garantizar la confidencialidad de las recetas, procedimientos, información económica y demás información interna.
- Supervisar regularmente la calidad de los productos y del servicio.
- Realizar y supervisar los inventarios.

PERFIL QUE BUSCAMOS Buscamos una persona con experiencia real en la gestión de restaurantes, capacidad de liderazgo y una fuerte orientación al cliente y a los resultados.

Requisitos:

- Formación competente o universitaria, preferiblemente relacionada con hostelería, restauración, turismo, gestión o similar.
- Al menos 3 años de experiencia en gestión de restaurantes, idealmente en establecimientos de volumen y estándares similares.
- Experiencia demostrable gestionando equipos.
- Capacidad para analizar y entender los principales indicadores económicos y operativos de un restaurante.
- Conocimientos sólidos de gestión de costes, stock y personal.
- Conocimiento de normativa de higiene y seguridad alimentaria.
- Capacidad de organización, autonomía y gestión del tiempo.
- Persona dinámica, rigurosa, resolutiva y orientada al cliente.
- Disponibilidad para trabajar en horarios propios de la actividad de restauración, incluidos fines de semana y festivos.
- El francés será valorado positivamente, pero no es imprescindible.

Sueldo: 38.000,00€-42.000,00€ al mes Ubicación del trabajo: Empleo presencial

📌 DIRECTOR/A DE RESTAURANTE – GRUPPOMIMO MADRID
🏢 4CA BECERRA
📍 Madrid