Casa Naval busca incorporar un/a Director/a de Restaurante para liderar la apertura y posterior operación del proyecto en Estepona.

Buscamos un perfil senior de restauración , con experiencia en dirección de equipos numerosos, servicio premium en sala, formación, gestión económica y cultura de vino.

La persona seleccionada será responsable de organizar la operación diaria del restaurante, liderar un equipo de más de 50 profesionales, implantar los estándares de servicio y garantizar tanto la experiencia del cliente como los resultados del negocio.

Casa Naval nace en Estepona bajo el concepto Barra & Mantel. Buscamos construir un restaurante donde el oficio de servir bien sea una parte esencial de la experiencia.

Responsabilidades:

Liderar la apertura y la operación diaria

del restaurante, garantizando el correcto funcionamiento de sala, barra, recepción y sumillería. Coordinar, organizar y desarrollar un equipo de más de 50 profesionales,

trabajando directamente con maîtres, responsables de sala, sumillería, barra y recepción. Definir, implantar y supervisar los estándares de hospitalidad, servicio y atención al cliente

de Casa Naval. Garantizar un

servicio premium en mesa:

cercano, elegante, profesional y técnicamente impecable desde la llegada hasta la despedida del cliente. Supervisar el protocolo de sala, las secuencias de servicio, la mise en place, la presencia del equipo y la comunicación con el cliente. Implantar y supervisar técnicas de servicio clásico y contemporáneo,

incluyendo trinchados y terminaciones en mesa, preparaciones y emplatados frente al comensal, flambeados, servicio con gueridón, terminación de salsas, presentación de grandes piezas y ritual de vinos. Diseñar,



impartir y supervisar programas de formación continua para el equipo

en hospitalidad, protocolo de sala, secuencias de servicio, venta y recomendación, upselling, conocimiento de producto, servicio de vinos, gestión de incidencias, lenguaje corporal y atención internacional. Crear escuela dentro de Casa Naval:

formar mandos intermedios, detectar talento, desarrollar profesionales y asegurar que el equipo entienda y evolucione, no solo ejecute. Trabajar junto al equipo de sumillería

para garantizar el correcto desarrollo de la propuesta de vinos y convertir el vino en una parte relevante de la experiencia y del negocio. Supervisar la gestión económica y operativa del restaurante : P&L;, presupuestos, forecast, coste de personal, productividad, ratios de plantilla, ticket medio, ventas por servicio, ventas por camarero, mix de ventas, coste de bebidas, inventarios, mermas, márgenes y EBITDA. Analizar diariamente los principales KPI del negocio y tomar decisiones basadas en datos

para mejorar la experiencia del cliente, la eficiencia de la operación y la rentabilidad.

Requisitos:

Mínimo 5 años de experiencia

como Director/a de Restaurante, Director/a de F&B; o en una posición equivalente. Experiencia

demostrable

liderando equipos de más de 50 personas

y estructuras operativas de restauración de alto volumen. Formación en escuelas de hostelería,



Hospitality Management o instituciones gastronómicas de reconocido prestigio, nacionales o internacionales. Inglés

bilingüe o prácticamente nativo y español fluido. Sólida

experiencia

en

servicio premium de sala y profundo conocimiento del servicio clásico y contemporáneo. Dominio práctico de técnicas de servicio en mesa: gueridón, trinchado, flambeados, presentación de grandes piezas, terminaciones frente al cliente y ritual de vinos. Experiencia

demostrable diseñando e impartiendo

formación

a equipos de sala y desarrollando mandos intermedios. Sólidos conocimientos de sumillería:

vinos nacionales e internacionales, regiones y denominaciones, maridaje, temperaturas, cristalería, decantación, conservación, gestión de bodega, servicio y recomendación. Dominio de P&L;, presupuestos, forecast, costes, productividad, márgenes y principales KPI de restauración. Perfil con fuerte

orientación a resultados , capacidad de liderazgo, organización, disciplina y vocación de servicio. Residencia en Estepona, Marbella o Costa del Sol, o disponibilidad para trasladarse.

¿Qué ofrecemos?

La posibilidad de liderar desde su apertura un reciente proyecto gastronómico con identidad propia en Estepona. Participación directa en la construcción de la operativa, el equipo y la cultura de servicio de Casa Naval. Capacidad real para definir estándares, formar profesionales y desarrollar una estructura de sala sólida desde el inicio. Un proyecto en el que el servicio premium en mesa, la formación, el vino y la gestión del negocio son pilares centrales. Un rol clave, con impacto directo tanto en la experiencia del cliente como en los resultados del restaurante.

📌 Director/a de restaurante (Estepona)
🏢 Grupo La Murga
📍 Estepona