Resumen del puesto

Buscamos un/a Chef de I+D junior para el equipo de desarrollo de productos de Crono Food Expert. El foco principal es cocina: DESARROLLO DE PRODUCTO DE IV Y V GAMA, de la primera prueba piloto a la validación en línea industrial.

La posición es 100% I+D y se reparte entre la cocina de desarrollo y la oficina, con jornada de lunes a viernes. Reporta a dirección técnica y trabaja en contacto directo con producción, calidad y compras.

Triunfa en este puesto quien combina criterio de cocina con método: capacidad de construir un plato que funcione organolépticamente y, a la vez, de documentarlo, escandallarlo y sostenerlo en un proceso industrial.

Responsabilidades

- Formular y reformular producto de cocina: desarrollo de recetas, iteración en lotes de prueba y validación sensorial.
- Escalar de prueba piloto a producción industrial, ajustando formulación y proceso a las capacidades reales de planta.
- Redactar y mantener fichas técnicas de producto y especificaciones de proceso (cocción, abatimiento, congelación, envasado).
- Elaborar escandallos, calcular coste de materia prima y rendimientos, y proponer optimizaciones de coste sin comprometer la especificación.
- Diagnosticar y resolver desviaciones de producto: textura, sinéresis, desestabilización de emulsiones y salsas, pérdida de calidad tras congelación/descongelación y regeneración.
- Diseñar y ejecutar pruebas de estabilidad y vida útil, incluidos ciclos de temperatura y validación del producto regenerado.
- Buscar y evaluar ingredientes, aditivos y proveedores alternativos, con comparativa técnica y de coste.
- Dar soporte en declaración de ingredientes, alérgenos,



información nutricional y claims, conforme al Reglamento (UE) 1169/2011 y normativa aplicable.
- Documentar el trabajo: informes de I+D, memorias de proyecto y trazabilidad de ensayos en las bases de datos internas.

Requisitos

Imprescindibles

- Formación superior en gastronomía, ciencias gastronómicas, ciencia y tecnología de los alimentos o equivalente.
- Experiencia sólida en cocina competente: restauración de nivel, catering o producción congelable.
- Dominio técnico de partidas de cocina y de las principales familias de elaboración (fondos, salsas, cocciones largas, emulsiones).
- Manejo de escandallos, fichas técnicas y cálculo de rendimientos.
- Rigor documental: capacidad de registrar ensayos de forma que sean reproducibles por otra persona.
- Conocimiento y dominio del uso de aditivos que cumplan con la función de retención de agua y humedad.
- Español e inglés profesional

Se valorará

- Participación previa en proyectos de I+D de producto, en entorno industrial o académico.
- Conocimiento aplicado de ciencia de los alimentos: hidrocoloides, emulsiones, comportamiento del agua y cristalización en congelación.
- Experiencia previa en producto congelado o en línea IQF.
- Máster o especialización en ciencias gastronómicas o tecnología alimentaria.
- Conocimiento de normativa alimentaria europea (etiquetado, aditivos, seguridad alimentaria).
- Conocimiento y experiencia en pastelería (obrador o partida de postres).

Condiciones
- Contrato indefinido.
- Jornada de lunes a viernes, continua de 8 a 16
- Incorporación en las instalaciones de Aravaca (Madrid).

Cómo aplicar Envía tu CV a [email protected]

📌 Junior chef I+D (Madrid)
🏢 CRONO FOOD EXPERT
📍 Madrid